چائے خریدنا آسان کام نہیں ہے۔اچھی چائے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو بہت سارے علم میں مہارت حاصل کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ چائے کی مختلف اقسام کے گریڈ کے معیار، قیمتیں اور مارکیٹ کے حالات، نیز چائے کی جانچ اور جانچ کے طریقے۔چائے کے معیار کو بنیادی طور پر چار پہلوؤں سے ممتاز کیا جاتا ہے: رنگ، خوشبو، ذائقہ اور شکل۔تاہم عام چائے پینے والوں کے لیے چائے خریدتے وقت وہ صرف خشک چائے کی شکل اور رنگ دیکھ سکتے ہیں۔معیار اور بھی مشکل ہے۔یہاں خشک چائے کی شناخت کے طریقہ کار کا ایک موٹا تعارف ہے۔خشک چائے کی ظاہری شکل کو بنیادی طور پر پانچ پہلوؤں سے دیکھا جاتا ہے، یعنی نرمی، سختی، رنگ، مکمل اور واضح۔
نرمی
عام طور پر، اچھی نرمی والی چائے شکل کی ضروریات کو پورا کرتی ہے ("ہلکی، چپٹی، ہموار، سیدھی")۔
تاہم، نرمی کا اندازہ صرف باریک کھال کی مقدار سے نہیں لگایا جا سکتا، کیونکہ مختلف چائے کی مخصوص ضروریات مختلف ہوتی ہیں، جیسے کہ بہترین شیفینگ لانگجنگ کے جسم پر کوئی فلف نہیں ہوتا۔کلیوں اور پتوں کی نرمی کا اندازہ فلفوں کی تعداد کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، جو صرف "فلفی" چائے جیسے ماوفنگ، ماوجیان اور ینزن کے لیے موزوں ہے۔یہاں جس چیز کا ذکر کرنا ضروری ہے وہ یہ ہے کہ سب سے نرم تازہ پتوں میں ایک کلی اور ایک پتی بھی ہوتی ہے۔کلی دل کو یک طرفہ چننا مناسب نہیں۔چونکہ بڈ کور نمو کا نامکمل حصہ ہے، اس میں شامل اجزاء جامع نہیں ہیں، خاص طور پر کلوروفل کا مواد بہت کم ہے۔اس لیے چائے کو خالصتاً کلیوں سے نہیں بنایا جانا چاہیے۔
سٹرپس
سٹرپس مختلف قسم کی چائے کی ایک مخصوص شکل ہیں، جیسے تلی ہوئی سبز سٹرپس، گول پرل چائے، لانگجنگ فلیٹ، کالی ٹوٹی ہوئی چائے کی دانے دار شکلیں وغیرہ۔عام طور پر، لمبی دھاری والی چائے کا انحصار لچک، سیدھا پن، طاقت، پتلا پن، گول پن اور وزن پر ہوتا ہے۔گول چائے کا انحصار ذرات کی جکڑن، یکسانیت، وزن اور خالی پن پر ہوتا ہے۔فلیٹ چائے کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ کیا یہ وضاحتیں پوری کرتی ہے۔عام طور پر، سٹرپس سخت ہیں، ہڈیاں بھاری، گول اور سیدھی ہیں (سوائے فلیٹ چائے کے)، اس بات کا اشارہ ہے کہ خام مال نرم ہے، کاریگری اچھی ہے، اور معیار اچھا ہے؛اگر شکل ڈھیلی، چپٹی ہے (سوائے فلیٹ چائے کے)، ٹوٹی ہوئی ہے، اور دھواں اور کوک ہے تو ذائقہ بتاتا ہے کہ خام مال پرانا ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار کمتر ہے۔مثال کے طور پر ہانگزو میں سبز چائے کی پٹیوں کے معیار کو لیں: پہلی سطح: ٹھیک اور تنگ، سامنے کونپلیں ہیں۔دوسری سطح: تنگ لیکن پھر بھی سامنے کی کونپلیں ہیں۔تیسری سطح: اب بھی تنگ؛چوتھی سطح: اب بھی تنگ؛پانچویں سطح: قدرے ڈھیلے؛چھٹی سطح: کھردرا ڈھیلا۔یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ترجیح سخت، مضبوط، اور تیز seedlings ہے.
رنگ
چائے کا رنگ خام مال کی نرمی اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ہر قسم کی چائے میں کچھ رنگ کی ضروریات ہوتی ہیں، جیسے کالی چائے سیاہ تیل، سبز چائے زمرد سبز، اوولونگ چائے سبز بھوری، سیاہ چائے سیاہ تیل کا رنگ وغیرہ۔لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چائے کس قسم کی ہو، اچھی چائے کے لیے مستقل رنگ، چمکدار چمک، تیل اور تازہ کی ضرورت ہوتی ہے۔اگر رنگ مختلف ہے، سایہ مختلف ہے، اور یہ سیاہ اور پھیکا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ خام مال مختلف ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار کمتر ہے۔
چائے کے رنگ اور چمک کا چائے کے درخت کی ابتدا اور موسم سے بہت زیادہ تعلق ہے۔جیسے کہ ہائی ماؤنٹین گرین ٹی، رنگ سبز اور قدرے پیلا، تازہ اور روشن ہے۔کم پہاڑی چائے یا فلیٹ چائے کا رنگ گہرا سبز اور ہلکا ہوتا ہے۔چائے بنانے کے عمل میں، غلط ٹیکنالوجی کی وجہ سے، رنگ اکثر خراب ہو جاتا ہے.چائے خریدتے وقت خریدی گئی مخصوص چائے کے مطابق فیصلہ کریں۔
ٹوٹ پھوٹ
مکمل اور ٹوٹے ہوئے سے مراد چائے کی ٹوٹی ہوئی شکل اور ڈگری ہے۔یکساں ہونا اور دوسرے میں ٹوٹ جانا بہتر ہے۔چائے کا ایک زیادہ معیاری جائزہ چائے کو ایک ٹرے میں رکھنا ہے (عام طور پر لکڑی سے بنی ہے)، تاکہ گھومنے والی قوت کے عمل کے تحت، چائے شکل، سائز، وزن، موٹائی اور اس کے مطابق ایک منظم تہہ دار تہہ بنائے۔ سائزان میں سے، مضبوط اوپری تہہ میں، گھنے اور بھاری درمیانی تہہ میں مرتکز ہوتے ہیں، اور ٹوٹے ہوئے اور چھوٹے سب سے نیچے کی تہہ میں جمع ہوتے ہیں۔ہر قسم کی چائے کے لیے درمیانی چائے زیادہ پینا بہتر ہے۔اوپری تہہ عام طور پر موٹے اور پرانے پتوں سے بھرپور ہوتی ہے، جس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور پانی کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔نچلی تہہ میں زیادہ ٹوٹی ہوئی چائے ہوتی ہے، جس کا پکنے کے بعد ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، اور مائع کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔
صفائی
یہ بنیادی طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ آیا چائے کو چائے کے چپس، چائے کے تنوں، چائے کے پاؤڈر، چائے کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پیداوار کے عمل میں بانس کے چپس، لکڑی کے چپس، چونے اور گاد جیسی شمولیت کی مقدار کو ملایا جاتا ہے۔اچھی وضاحت کے ساتھ چائے میں کوئی شمولیت نہیں ہوتی ہے۔اس کے علاوہ چائے کی خشک خوشبو سے بھی اس کی شناخت کی جا سکتی ہے۔اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چائے کس قسم کی ہے، کوئی عجیب بو نہیں ہونا چاہئے.ہر قسم کی چائے کی ایک مخصوص خوشبو ہوتی ہے، اور خشک اور گیلی خوشبو بھی مختلف ہوتی ہے، جس کا تعین مخصوص صورت حال کے مطابق کرنا پڑتا ہے۔سبز مہک، دھواں جلا ہوا ذائقہ اور پکا ہوا بھرا ہوا ذائقہ مطلوبہ نہیں ہے۔چائے کے معیار کو جانچنے کا سب سے آسان طریقہ پکنے کے بعد پتی کی چائے کا ذائقہ، خوشبو اور رنگ ہے۔لہذا اگر اجازت ہو تو چائے خریدتے وقت زیادہ سے زیادہ پینے کی کوشش کریں۔اگر آپ کسی خاص قسم کی چائے کو ترجیح دیتے ہیں، تو اس کے رنگ، ذائقے، شکل کی خصوصیات کو درست طریقے سے سمجھنے کے لیے چائے کے بارے میں کچھ معلومات حاصل کرنا اور آپ جو چائے خریدتے ہیں ان کا ایک دوسرے سے موازنہ کرنا بہتر ہے۔اگر آپ کے پاس زیادہ وقت ہے، تو آپ اہم نکات کو تیزی سے سمجھنے کے قابل ہو جائیں گے۔.غیر پیشہ ور افراد کے لیے، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ ہر قسم کی چائے کو اچھا یا برا سمجھا جائے۔یہ آپ کو پسند کرنے والوں میں سے صرف چند ہیں۔اصل جگہ سے چائے عام طور پر خالص ہوتی ہے، لیکن چائے بنانے کی تکنیک میں فرق کی وجہ سے چائے کا معیار مختلف ہوتا ہے۔
مہک
شمال کو عام طور پر "چائے کی خوشبو" کے نام سے جانا جاتا ہے۔چائے کی پتیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ تک پینے کے بعد، چائے کا رس ریویو پیالے میں ڈالیں اور سونگھیں کہ کیا خوشبو نارمل ہے۔پھولوں، پھلوں اور شہد کی خوشبو جیسی خوشگوار خوشبو کو ترجیح دی جاتی ہے۔دھواں، گندگی، پھپھوندی، اور پرانی آگ کی بو اکثر ناقص مینوفیکچرنگ اور ہینڈلنگ یا ناقص پیکجنگ اور اسٹوریج کی وجہ سے ہوتی ہے۔
ذائقہ
شمال میں، اسے عام طور پر "چکو" کہا جاتا ہے۔جہاں چائے کا سوپ ہلکا اور تازہ ہے، اس کا مطلب ہے کہ پانی کے عرق کی مقدار زیادہ ہے اور اجزاء اچھے ہیں۔چائے کا سوپ کڑوا اور کھردرا اور پرانا ہوتا ہے یعنی پانی کے عرق کی ترکیب اچھی نہیں ہوتی۔کمزور اور پتلا چائے کا سوپ پانی کی ناکافی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے۔
مائع
مائع رنگ اور معیار کی تازگی اور تازہ پتوں کی نرمی کے درمیان بنیادی فرق کا جائزہ لیا جاتا ہے۔سب سے مثالی مائع رنگ یہ ہے کہ سبز چائے کو صاف، بھرپور اور تازہ ہونا چاہیے، اور کالی چائے کو سرخ اور چمکدار ہونا چاہیے۔کم درجے کی یا خراب چائے کی پتیاں ابر آلود اور رنگ میں پھیکی ہوتی ہیں۔
گیلا پتی۔
گیلے پتے کی تشخیص بنیادی طور پر اس کے رنگ اور کوملتا کی ڈگری کو دیکھنا ہے۔کلیوں کی نوک اور ٹشوز پر جتنے زیادہ گھنے اور نرم پتے ہوں گے، چائے کی نرمی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔کھردرے، سخت اور پتلے پتے بتاتے ہیں کہ چائے موٹی اور پرانی ہے اور اس کی نشوونما ناقص ہے۔رنگ چمکدار اور ہم آہنگ ہے اور ساخت یکساں ہے، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ چائے بنانے والی ٹیکنالوجی اچھی طرح سے عمل میں آئی ہے۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 19-2022