چائے کا علم

حال ہی میں، چین نے تشخیص کے ذریعے "چینی روایتی چائے بنانے کی تکنیک اور متعلقہ رسم و رواج" کا اعلان کیا، جسے یونیسکو کی نمائندہ فہرست برائے انسانی ثقافتی ثقافتی ورثے میں لکھا گیا ہے۔ان میں سے، Dehong Dai Jingpo خود مختار پریفیکچر، Yunnan صوبہ، Mangshi "De'ang ھٹی چائے کی پیداوار کی تکنیک" ایک ذیلی منصوبے کے طور پر منتخب کیا گیا تھا.

دیانگ کھٹی چائے کو کھانے کی چائے اور پینے کی چائے کی دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔خوردنی چائے عام طور پر ڈش کے طور پر کھائی جاتی ہے، ایک نایاب ڈیانگ کھانا ہے۔چائے کھٹی اور میٹھی ہوتی ہے، اس کے سوپ کا رنگ سنہری اور چمکدار ہوتا ہے، برسوں کی چائے میں زیتون کی خوشبو، دار چینی کی خوشبو، دودھ کی خوشبو اور دیگر خوشبو ہوتی ہے۔

عام طور پر، دیانگ لوگ کھٹی چائے بنانے کے لیے موسم بہار اور موسم گرما کا انتخاب کرتے ہیں، یونان کے بڑے پتوں والے چائے کے درخت کی تازہ پتیوں کو خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہیں، جسے مارنے، گوندھنے، اینیروبک ابال، گولہ باری وغیرہ کے عمل کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔

قتل عام طور پر برتن، ڈرم اور بھاپ تین طریقوں سے استعمال کرتا ہے۔

مارنے کے بعد، چائے کی پتیوں کو بانس کے ٹیوبوں میں انیروبک ابال کے لیے لاد دیا جاتا ہے۔

ان میں سے، اینیروبک ابال دیگر چائے کے ایروبک ابال سے بہت مختلف ہے۔ڈیانگ کھٹی چائے کی پروسیسنگ میں انیروبک ابال ایک اہم عمل ہے اور کھٹی چائے کی معیاری خصوصیات کی تشکیل میں ایک اہم حصہ ہے۔کھانے کی چائے کو عام طور پر تقریباً 2 ماہ تک خمیر کیا جاتا ہے، جب کہ چائے پینے کے لیے 4 سے 9 ماہ تک خمیر ہونا ضروری ہے۔

دیانگ لوگوں کی زندگی میں کھٹی چائے کا بہت اہم مقام ہے اور دیانگ لوگوں کی سماجی زندگی سے اس کا بہت گہرا تعلق ہے۔

نامیاتی چینی چائے وہ چائے ہے جو نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ مصنوعی کیڑے مار ادویات، جڑی بوٹی مار ادویات یا کھادوں کے استعمال کے بغیر اگائی جاتی ہے۔اس کے بجائے، نامیاتی چائے قدرتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے اگائی جاتی ہے جو مٹی اور پودوں کی صحت اور زندگی کو فروغ دیتے ہیں۔نامیاتی چائے کو اکثر روایتی طور پر اگائی جانے والی چائے کے مقابلے اعلیٰ معیار کی سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ زیادہ پائیدار اور ماحول دوست طریقے سے اگائی جاتی ہے۔

نامیاتی چینی چائے کی بہت سی قسمیں دستیاب ہیں، بشمول سبز، اوولونگ، سیاہ اور پیور چائے۔نامیاتی چینی چائے کا ذائقہ اور کردار چائے کی قسم اور بڑھتی ہوئی مخصوص حالات کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ نامیاتی چائے زیادہ قدرتی، خالص ذائقہ رکھتی ہے اور مصنوعی کیمیکلز کی عدم موجودگی کی وجہ سے صحت مند ہوسکتی ہے۔

اگر آپ نامیاتی چینی چائے خریدنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو یہ ضروری ہے کہ ایک معتبر ذریعہ کا انتخاب کریں اور ایسی چائے کو تلاش کریں جو کسی تسلیم شدہ فریق ثالث تنظیم کے ذریعہ نامیاتی کے طور پر تصدیق شدہ ہوں۔یہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ آپ جو چائے خرید رہے ہیں وہ نامیاتی طریقوں سے اگائی گئی ہے اور نامیاتی پیداوار کے لیے قائم کردہ معیارات کو پورا کرتی ہے۔

چینی چائے کا انتخاب کرتے وقت بہت سے عوامل پر غور کرنا ضروری ہے، اور آپ کے لیے بہترین چائے کا انحصار آپ کے ذاتی ذائقہ کی ترجیحات اور ضروریات پر ہوگا۔صحیح چینی چائے کا انتخاب کرنے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے چند نکات یہ ہیں:

چائے کی قسم پر غور کریں: چینی چائے کو پتوں کے آکسیکرن کی ڈگری کی بنیاد پر چار اہم اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: سبز، اولونگ، سیاہ اور پیور۔ہر قسم کا اپنا منفرد ذائقہ پروفائل ہے، اور آپ کے لیے بہترین چائے کا انحصار آپ کی ترجیحات پر ہوگا۔

اعلیٰ کوالٹی کے پتے تلاش کریں: اچھی کوالٹی کی چینی چائے میں ایسی پتے ہونی چاہئیں جو اچھی شکل کے ہوں، بغیر ٹوٹے ہوئے ہوں اور کسی قسم کے داغ یا نجاست سے پاک ہوں۔پتیوں میں تازہ، صاف خوشبو بھی ہونی چاہیے۔

چائے کی اصلیت پر غور کریں: چین کے مختلف علاقے مختلف ذائقوں اور خصوصیات کے ساتھ چائے تیار کرتے ہیں۔مثال کے طور پر، فوجیان صوبے کی چائے اپنے نازک، پھولوں کے ذائقوں کے لیے مشہور ہیں، جب کہ صوبہ یونان کی چائے اپنے مٹی دار، مضبوط ذائقوں کے لیے مشہور ہیں۔

چائے کی عمر پر غور کریں: چینی چائے کی کچھ اقسام، جیسے پیور اور اوولونگ، اکثر گہرا، زیادہ پیچیدہ ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بوڑھے ہوتے ہیں۔پرانی چائے زیادہ مہنگی ہو سکتی ہے، لیکن وہ اعلیٰ معیار کی بھی ہو سکتی ہیں۔

قیمت پر غور کریں: چینی چائے کی قیمت چائے کی قسم، معیار اور عمر کے لحاظ سے بہت مختلف ہو سکتی ہے۔اگرچہ یہ عام طور پر سچ ہے کہ زیادہ قیمتیں اکثر اعلیٰ معیار کی نشاندہی کرتی ہیں، لیکن چینی چائے خریدتے وقت اپنی تحقیق کرنا اور ایک معتبر ذریعہ کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔

 یہ بھی ایک اچھا خیال ہے کہ مختلف قسم کی چینی چائے آزمائیں تاکہ آپ کو سب سے زیادہ پسند ہو۔چائے کی بہت سی دکانیں اور آن لائن خوردہ فروش نمونے کے سائز یا چھوٹی مقدار میں چائے پیش کرتے ہیں، جو بڑی خریداری کا ارتکاب کیے بغیر مختلف قسم کی چائے آزمانے کا ایک اچھا طریقہ ہو سکتا ہے۔

لو یو نے اپنی یادگار کتاب The Classic of Tea میں لکھا: "چائے بطور مشروب، شینونگ سے نکلی۔"

شینونگ: چینی طب کا افسانوی باپ۔

چینی چائے کی تاریخ (茶chá) Shennong سے شروع ہوتا ہے (神农شیناونگ)، ایک افسانوی شخصیت جسے چینی زراعت اور روایتی چینی طب کا باپ کہا جاتا ہے۔

لیجنڈ یہ ہے کہ شینونگ کو اتفاقی طور پر چائے اس وقت ملی جب وہ کیمیلیا سینینسس کے درخت کے نیچے بیٹھ کر پینے کے لیے پانی ابال رہا تھا۔درخت کے کچھ پتے پانی میں گرے، اس میں ایک تازگی کی خوشبو آئی۔شینونگ نے ایک گھونٹ لیا، اسے مزہ آیا، اور اس طرح چائے پیدا ہوئی۔

'Shennong' تعریف: چینی میں معنی

شینونگ (神农) کا لفظی معنی چینی میں "خدائی کسان" یا "زراعت کا خدا" ہے۔تاہم، درحقیقت وہ کسان نہیں ہے، بلکہ ایک شوق ہے جس نے بہت سی جڑی بوٹیاں خشک کرکے ان کے فوائد کی نشاندہی کی ہے۔اس طرح، ہم سمجھتے ہیں کہ 'ہربلسٹ' کی اصطلاح اس کے لیے زیادہ موزوں ہوگی۔

5000 سال پہلے زندگی سخت تھی، لوگ بھوک اور بے شمار بیماریوں کا شکار تھے۔شینونگ نے ان کے لیے گہرا احساس کیا۔جیسا کہ وہ اپنے لوگوں کے لیے محفوظ خوراک اور علاج تلاش کرنے کے لیے پرعزم تھا، اس نے پہاڑوں کے درمیان پیدل سفر شروع کیا اور سینکڑوں جڑی بوٹیاں چکھیں تاکہ ان کی طبی قدر کی جانچ کی جاسکے۔اپنے پیٹ اور اعضاء کو دیکھنے کی بدولت، شینونگ اپنے جسم میں جڑی بوٹیوں کے کام کرنے کا طریقہ بتانے کے قابل تھا۔اس نے جڑوں، تنوں، پتوں وغیرہ کا بہترین استعمال جاننے کے لیے پودوں کے مختلف حصوں کا تجربہ کیا اور پھر اپنے مشاہدات لکھے۔

ایک دن، اس کا سامنا 72 زہریلی جڑی بوٹیوں سے ہوا؛یہ اس کے لیے بھی بہت زیادہ تھا۔اس نے بہت کمزور محسوس کیا، ٹھوکر کھائی، اور گرتے ہی کچھ پتے پکڑ لیے۔زمین پر لیٹ کر اس نے سوچا کہ وہ اپنے ہاتھ میں موجود پتوں کا مزہ چکھ لے گا اور پھر وہ بغیر افسوس کے مر سکتا ہے۔جیسے ہی اس نے اپنے منہ میں پتے ڈالے وہ شینونگ کے جسم میں تیرنے لگے۔انہوں نے تیزی سے متاثرہ علاقوں کی جانچ کی اور حیرت انگیز کارکردگی کا مظاہرہ کیا۔شینونگ کو ان کی شفا یابی کی طاقت سے بچایا گیا، اس نے خوشگوار حیرت کا اظہار کیا اور اس پودے کا نام "چا" رکھنے کا فیصلہ کیا (چینی:۔) کا مطلب ہے "امتحان" یا "چیک"۔تب سے، شینونگ اکثر چا کو تریاق کے طور پر استعمال کرتے تھے۔چا کو لوگ ان کی وجہ سے جانتے تھے لیکن ایک مختلف کردار کے ساتھ۔茶”، جس کا چینی میں مطلب چائے ہے۔

چالنگ کاؤنٹی، ہنان صوبہ چین میں چائے کے درختوں کو تیار کرنے اور استعمال کرنے والے ابتدائی علاقوں میں سے ایک ہے۔یہ چائے کی ثقافت کی جائے پیدائش ہے۔چائے کی ثقافت کی ایک طویل تاریخ ہے۔شہنشاہ شینونگ نے چلنگ کی قدیم اور جادوئی سرزمین پر چائے پائی اور چائے پینے کا علمبردار بنایا، اس لیے اسے "چینی چائے کا آباؤ اجداد" کہا گیا۔

تیل، نمک، چٹنی، اور سرکہ گھر میں رہنے کے لیے بنیادی مواد میں سے ایک ہیں۔صرف لکڑی، چاول، تیل، نمک، چٹنی، سرکہ اور چائے سے ہی ہم پرامن، بھرپور اور خوشگوار زندگی گزار سکتے ہیں۔

چینیوں کے لیے چائے کی اہمیت یکساں نہیں ہے۔کیونکہ یہ سب سے قدیم چینی لوگوں نے چائے کی دریافت کی، چائے کا استعمال کیا، اور چائے کو ثقافتی مفہوم کو اس کی اپنی عملی قدر سے آگے بڑھایا، اس طرح چائے کی ثقافت چین کے لیے منفرد ہے۔چائے اور چائے کے کلچر کو دنیا کے سامنے دھکیلنا، اسے دنیا کے سامنے پیش کرنا، چائے کو بابرکت انسان بنانا اور چائے کی ثقافت کو انسانی تہذیب کا اٹوٹ انگ بنانا بھی چینی ہی ہے۔یہ ایک ناقابل تردید حقیقت ہے۔

چین میں چائے کی ایک بہت لمبی تاریخ ہے اور اس نے چینی چائے کی ثقافت کو تشکیل دیا ہے۔ساتھ ہی چائے ہماری صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے، اس لیے اسے بہت سے لوگوں کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے۔چینی چائے کی ثقافت وسیع اور عمیق دونوں طرح کی ہے جس میں نہ صرف مادی ثقافت کی سطح شامل ہے بلکہ اس میں روحانی تہذیب کی گہری سطح بھی شامل ہے۔چینی چائے کا تذکرہ کرتے ہوئے، ہم اسے قدیم زمانے میں تلاش کر سکتے ہیں، جو تانگ اور سونگ خاندانوں میں پروان چڑھی، تب سے چائے کی روح عدالت اور معاشرے میں داخل ہو کر چینی شاعری، مصوری، خطاطی، مذہب اور دوائی.ہزاروں سالوں سے، چین نے چائے کی کاشت اور پیداوار میں بہت زیادہ ثقافت جمع کی ہے، اس کے علاوہ، چائے کی روحانی ثقافت کو بھی فروغ دیا ہے۔

چائے کی پتی، جسے عام طور پر چائے کہا جاتا ہے، عام طور پر چائے کے درخت کے پتے اور کلیاں شامل ہوتے ہیں۔چائے کے اجزاء میں چائے کے پولی فینول، امینو ایسڈ، کیٹیچنز، کیفین، نمی، راکھ وغیرہ شامل ہیں، جو صحت کے لیے اچھے ہیں۔چائے کی پتیوں سے بننے والے چائے کے مشروبات دنیا کے تین بڑے مشروبات میں سے ایک ہیں۔

تاریخی ماخذ

6000 سال سے زیادہ پہلے، آباؤ اجداد جو Tianluo Mountain، Yuyao، Zhejiang میں رہتے تھے، نے چائے کے درخت لگانا شروع کیے تھے۔تیانلو ماؤنٹین وہ قدیم ترین جگہ ہے جہاں چین میں چائے کے درخت مصنوعی طور پر لگائے گئے تھے، جو اب تک آثار قدیمہ کے ذریعہ دریافت ہوئے ہیں۔

ایمپرر کن نے چین کو متحد کرنے کے بعد، اس نے سیچوان اور دیگر خطوں کے درمیان اقتصادی تبادلے کو فروغ دیا، اور چائے کی پودے لگانے اور چائے پینے کا عمل آہستہ آہستہ سیچوان سے باہر تک پھیل گیا، پہلے دریائے یانگسی کے طاس تک پھیل گیا۔

مغربی ہان خاندان کے آخری دور سے لے کر تین بادشاہتوں کے دور تک، چائے عدالت کے پریمیم مشروب میں تبدیل ہوئی۔

مغربی جن خاندان سے لے کر سوئی خاندان تک، چائے آہستہ آہستہ ایک عام مشروب بن گئی۔چائے پینے کے حوالے سے بھی ریکارڈ بڑھ رہے ہیں، چائے آہستہ آہستہ ایک عام مشروب بن گئی ہے۔
5ویں صدی میں، چائے پینا شمال میں مقبول ہوا۔یہ چھٹی اور ساتویں صدی میں شمال مغرب میں پھیل گیا۔چائے پینے کی عادت کے وسیع پیمانے پر پھیلنے کے ساتھ، چائے کی کھپت میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے، اور تب سے، چائے چین میں تمام نسلی گروہوں کا ایک مقبول مشروب بن گیا ہے۔

تانگ خاندان کے لو یو (728-804) نے "چائے کی کلاسیکی" میں اشارہ کیا: "چائے ایک مشروب ہے، جس کی ابتدا شینونگ قبیلے سے ہوئی ہے، اور لو زوگونگ نے سنا ہے۔"شینونگ دور (تقریباً 2737 قبل مسیح) میں چائے کے درخت دریافت ہوئے۔تازہ پتے detoxify کر سکتے ہیں."شین نونگ کی میٹیریا میڈیکا" نے ایک بار ریکارڈ کیا: "شین نونگ سو جڑی بوٹیاں چکھتا ہے، ایک دن میں 72 زہروں کا سامنا کرتا ہے، اور اس سے نجات کے لیے چائے پیتا ہے۔"یہ قدیم زمانے میں بیماریوں کے علاج کے لیے چائے کی دریافت کی ابتدا کی عکاسی کرتا ہے، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ چین نے کم از کم چار ہزار سال کی تاریخ میں چائے کا استعمال کیا ہے۔

تانگ اور سونگ خاندانوں کے لیے، چائے ایک مقبول مشروب بن گیا ہے جس کے بغیر لوگ نہیں رہ سکتے۔

چائے کی پودے لگانے کے لیے قدرتی حالات میں زمینی شکل، آب و ہوا، مٹی کی قسم وغیرہ شامل ہیں۔ علاقے میں پہاڑیوں کا غلبہ ہے اور نکاسی کے حالات بہتر ہیں۔بارش کی کافی مقدار، چھوٹے سالانہ درجہ حرارت کا فرق، دن اور رات کے درجہ حرارت کا بڑا فرق، طویل ٹھنڈ سے پاک مدت، اور روشنی کی اچھی حالت۔اس طرح کے موسمی حالات چائے کے درختوں کی مختلف اقسام کی نشوونما کے لیے موزوں ہیں، خاص طور پر بڑے پتوں والے چائے کے درختوں کی نشوونما کے لیے۔موسم سرما کے اختتام سے لے کر موسم گرما کے آغاز تک، زیادہ دھوپ ہوتی ہے، موسم گرما اور خزاں کی بارش اور دھند (یوننان چائے کا علاقہ)، کم دھوپ چائے کے درختوں کے زیادہ سردیوں اور غذائی اجزاء کے جمع کرنے کے لیے موزوں ہے، جو گرمیوں کے معیار کے لیے موزوں ہے۔ اور خزاں کی چائے۔لاٹوسول، لیٹوسول سرخ مٹی، پہاڑی سرخ مٹی یا پہاڑی پیلی مٹی، بھوری جنگل کی مٹی، ان مٹیوں میں نسبتاً گہری نشوونما کی ڈگری اور اچھی ساخت ہوتی ہے، جو چائے کے درختوں کی نشوونما کے لیے موزوں ہے۔

سبز چائے:

غیر خمیر شدہ چائے (صفر ابال)۔نمائندہ چائے یہ ہیں: ہوانگ شن ماو فینگ، پلونگ چائے، مینگ ڈنگ گان لو، ری زاؤ گرین ٹی، لاؤ شن گرین ٹی، لیو این گوا پیان، لونگ جینگ ڈریگن ویل، می ٹین گرین ٹی، بی لوو چُن، مینگ ایر چائے، ژن یانگ ماو ژان، گوان ژو، ژان یانگ۔ گانفا چائے، زی یانگ ماوجیان چائے۔

پیلی چائے:

ہلکی سی خمیر شدہ چائے (ابال کی ڈگری 10-20 میٹر ہے) ہوو شن یلو بڈ، مینگ ایر سلور نیڈل، مینگ ڈنگ یلو بڈ

چائے بنانے کے عمل میں چائے کی پتی اور انفیوژن ڈھیر ہونے کے بعد بنتے ہیں۔اسے "یلو بڈ ٹی" میں تقسیم کیا گیا ہے (بشمول ڈونگٹنگ جھیل میں جون شن ین یا، ہنان، یان، سیچوان، منگشن کاؤنٹی میں مینگڈنگ ہوانگیا، ہوشان، آنہوئی میں ہوشان ہوانگیا)، "پیلی چائے" (بشمول یویانگ، ہنان میں بیگانگ ، اور Ningxiang میں Weishan، Hunan Maojian، Pingyang Huangtang، Zhejiang، Luuyuan Yuan'an، Hubei میں)، "Huangdacha" (بشمول انہوئی میں Dayeqing، Anhui میں Huoshan Huangdacha)۔

اولونگ چائے:

سبز چائے کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک نیم خمیر شدہ چائے ہے، جسے پیداوار کے دوران مناسب طریقے سے خمیر کیا جاتا ہے تاکہ پتوں کو ہلکا سا سرخی مل سکے۔یہ سبز چائے اور کالی چائے کے درمیان ایک قسم کی چائے ہے۔اس میں سبز چائے کی تازگی اور کالی چائے کی مٹھاس ہے۔چونکہ پتوں کا درمیانی حصہ سبز اور پتوں کا کنارہ سرخ ہوتا ہے، اس لیے اسے "سرخ سرحدوں والے سبز پتے" کہتے ہیں۔نمائندہ چائے ہیں: Tieguanyin، Dahongpao، Dongding Oolong tea۔

قہوہ:

مکمل طور پر خمیر شدہ چائے (80-90 میٹر کے ابال کی ڈگری کے ساتھ) کیمن بلیک ٹی، لیچی بلیک ٹی، ہنشان بلیک ٹی وغیرہ۔ کالی چائے کی تین اہم اقسام ہیں: سوچونگ بلیک ٹی، گونگفو بلیک ٹی اور ٹوٹی ہوئی کالی چائے۔گونگفو کالی چائے بنیادی طور پر گوانگ ڈونگ، فوزیان اور جیانگشی میں تقسیم کی جاتی ہے، بنیادی طور پر چاؤشان سے۔

سیاہ چائے:

بعد از خمیر شدہ چائے (100 میٹر کے ابال کی ڈگری کے ساتھ) Pu'er چائے Liubao چائے ہنان ڈارک ٹی (Qujiang flake Golden tea) Jingwei Fu tea (Xianyang، Shaanxi میں شروع ہونے والی)

خام مال کھردرا اور پرانا ہوتا ہے، اور پروسیسنگ کے دوران جمع اور ابال کا وقت زیادہ ہوتا ہے، تاکہ پتے گہرے بھورے اور اینٹوں میں دبائے جائیں۔سیاہ چائے کی اہم اقسام میں "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea"، Yunnan "Pu'er Tea"، "Hunan Dark Tea"، "Hubei Old Green Tea"، "Guangxi Liubao Tea"، Sichuan "Bian Tea" وغیرہ شامل ہیں۔

سفید چائے:

ہلکی خمیر شدہ چائے (20-30m کے ابال کی ڈگری کے ساتھ) Baihao Yinzhen اور سفید پیونی۔یہ ہلچل فرائی یا رگڑ کے بغیر پروسیس کیا جاتا ہے، اور صرف نازک اور تیز چائے کی پتیوں کو خشک یا آہستہ آگ پر خشک کیا جاتا ہے، سفید فلف برقرار رہتا ہے.سفید چائے بنیادی طور پر فوجیان میں فوڈنگ، ژینگے، سونگسی اور جیان یانگ کاؤنٹیوں میں تیار کی جاتی ہے۔یہ Liping County، Guizhou صوبے میں بھی اگائی جاتی ہے۔"سلور نیڈل"، "وائٹ پیونی"، "گونگ میئی" اور "شو میئی" کی کئی اقسام ہیں۔سفید چائے پیکو خود کو ظاہر کرتی ہے۔شمالی فوجیان اور ننگبو سے زیادہ مشہور Baihao چاندی کی سوئیاں، نیز سفید پیونی۔

بہار کی چائےاس چائے سے مراد ہے جو مارچ کے آخر سے اس سال کے وسط مئی تک کاٹی گئی تھی۔موسم بہار میں، درجہ حرارت معتدل ہوتا ہے، بارش کافی ہوتی ہے، اور چائے کے درخت آدھے سال سے سردیوں میں صحت یاب ہو رہے ہیں، جس سے موسم بہار کی چائے کی کلیاں بولڈ، رنگ میں سبز، پتوں کی ساخت میں نرم، اور وٹامنز خاص طور پر امینو ایسڈز سے بھرپور ہوتی ہیں۔ .یہ نہ صرف موسم بہار کی چائے کا ذائقہ تازہ بناتا ہے بلکہ اس کی خوشبو بھی خوشگوار ہوتی ہے اور صحت کی دیکھ بھال کے اثرات سے بھرپور ہوتی ہے۔Anxi کاؤنٹی Yinxiang Tea Cooperative کے Tieguanyin Oolong tea spring tea کا نمائندہ ہے۔اس کی ظاہری شکل اور سوپ کا رنگ "ضروری" کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔(ایک اور مثال لیو این گوا پیان اور شان لونگ کالی چائے ہے)۔

گرمیوں کی چائےاس چائے سے مراد ہے جو مئی کے اوائل سے جولائی کے اوائل تک کاٹی جاتی ہے۔گرمیوں کا موسم گرم ہے۔چائے کے درخت کی نئی ٹہنیاں اور پتے تیزی سے اگتے ہیں، جس کی وجہ سے چائے کے سوپ کو تحلیل کرنے والے پانی کی مقدار نسبتاً کم ہو جاتی ہے۔خاص طور پر امینو ایسڈ کی کمی چائے کے سوپ کے ذائقے اور خوشبو کو بہار کی چائے کے مقابلے میں کم تیز کرتی ہے۔چونکہ کڑوے اور کسیلے اینتھوسیانز، کیفین اور چائے کے پولی فینول کا مواد بہار کی چائے سے زیادہ ہوتا ہے، اس لیے یہ نہ صرف جامنی رنگ کی کلیوں اور پتوں کی رنگت کو بڑھاتا ہے بلکہ اس کا ذائقہ بھی تلخ ہوتا ہے۔(جیسے Pu'er چائے، میپل چائے)

خزاں کی چائےاگست کے وسط کے بعد کٹائی۔موسم خزاں میں موسم بہار اور موسم گرما کے درمیان ہوتا ہے۔چائے کے درخت موسم بہار اور موسم گرما کے دوسرے موسم میں بڑھتے ہیں، اور نئی ٹہنیوں کے مواد نسبتاً کم ہو جاتے ہیں۔پتے کا سائز مختلف ہے، پتی کی بنیاد ٹوٹی پھوٹی ہے، پتیوں کا رنگ پیلا ہے، اور ذائقہ اور خوشبو نسبتاً پرسکون دکھائی دیتی ہے۔(جیسے Tieguanyin، Yuemeixiang)۔

سردیوں کی چائےاکتوبر کے آخر میں تقریباً کٹائی شروع ہو گئی۔موسم سرما کی چائے موسم خزاں کی چائے چننے کے بعد اگائی جاتی ہے اور آب و ہوا آہستہ آہستہ سرد ہو جاتی ہے۔چونکہ موسم سرما کی چائے کی نئی شوٹ بڈز آہستہ آہستہ اگتی ہیں اور مواد میں بتدریج اضافہ ہوتا ہے، اس لیے اس کا ذائقہ ہلکا اور مضبوط مہک ہوتا ہے (جیسے ڈونگڈنگ اولونگ)۔

ری پروسیس شدہ چائے کو ہر قسم کی ماوچا یا ریفائنڈ چائے سے ری پروسیسڈ چائے کہا جاتا ہے، بشمول: خوشبو والی چائے، دبانے والی چائے، نکالی ہوئی چائے، پھلوں کی چائے، دواؤں کی صحت والی چائے، چائے پر مشتمل مشروبات وغیرہ۔

خوشبو والی چائے (جیسمین چائے، پرل آرکڈ چائے، گلاب کی چائے، میٹھی خوشبو والی آسمانتھس چائے وغیرہ)

خوشبو والی چائے، یہ چائے کی ایک نایاب قسم ہے۔یہ ایک ایسی مصنوعات ہے جو چائے کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے پھولوں کی خوشبو کا استعمال کرتی ہے، اور یہ چین میں بہت مقبول ہے۔عام طور پر، سبز چائے کو چائے کی بنیاد بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن کچھ لوگ کالی چائے یا اوولونگ چائے بھی استعمال کرتے ہیں۔یہ خوشبودار پھولوں اور خوشبودار مواد سے چائے کی مخصوص بو کو آسانی سے جذب کرنے کی خصوصیات کے مطابق بنایا گیا ہے۔پھولوں کی کئی اقسام ہیں جیسے جیسمین اور اوسمانتھس، جن میں جیسمین سب سے زیادہ ہے۔

دبائی ہوئی چائے (کالی اینٹ، فوزوان، مربع چائے، کیک چائے، وغیرہ) نکالی ہوئی چائے (فوری چائے، مرتکز چائے، وغیرہ، یہ چائے کی کریم کی قسم ہے جو پچھلے دو سالوں میں مقبول ہے)

پھل والی چائے (لیچی کالی چائے، لیموں کی کالی چائے، کیوی چائے وغیرہ)

دواؤں کی صحت والی چائے (وزن کم کرنے والی چائے، یوکومیا چائے، ایگل ٹی، وغیرہ، یہ زیادہ تر چائے کی طرح کے پودے ہیں، اصلی چائے نہیں)

دواؤں کی چائے بنانے کے لیے چائے کی پتیوں کے ساتھ مطابقت دواؤں کی افادیت کو مضبوط بنانے، دواؤں کو تحلیل کرنے، مہک بڑھانے اور دواؤں کے ذائقے کو ہم آہنگ کرنے کے لیے۔اس قسم کی چائے کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے "دوپہر کی چائے"، "ادرک چائے پاؤڈر"، "لمبی عمر والی چائے"، "وزن کم کرنے والی چائے" وغیرہ۔

چائے کے مشروبات (آئس بلیک ٹی، آئس گرین ٹی، دودھ کی چائے وغیرہ)

دنیا کے نقطہ نظر سے، کالی چائے کی مقدار سب سے زیادہ ہے، اس کے بعد سبز چائے، اور سفید چائے سب سے کم ہے۔

میچا کی ابتدا چین کے سوئی خاندان میں ہوئی، تانگ اور سونگ خاندانوں میں ترقی ہوئی، اور یوآن اور منگ خاندانوں میں ختم ہو گئی۔نویں صدی کے آخر میں، یہ تانگ خاندان کے ایلچی کے ساتھ جاپان میں داخل ہوا اور جاپان کا سر چشمہ بن گیا۔اس کی ایجاد ہان لوگوں نے کی تھی اور اسے قدرتی پتھر کی چکی کے ساتھ انتہائی عمدہ پاؤڈر، ڈھانپے ہوئے، ابلی ہوئی سبز چائے میں پیس دیا گیا تھا۔سبز چائے کو چننے سے 10-30 دن پہلے ڈھانپ کر چھایا جاتا ہے۔ماچس کی پروسیسنگ کا طریقہ پیسنا ہے۔

چائے کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی

چائے کی پروسیسنگ، جسے "چائے سازی" بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسا عمل ہے جس میں چائے کے درختوں کی تازہ پتیوں کو مختلف نیم تیار یا تیار شدہ چائے میں پروسیس کیا جاتا ہے۔مختلف عملوں کے مطابق، اسے بنیادی پروسیسنگ (پرائمری پروسیسنگ)، ریفائنڈ (فائنشنگ پروسیسنگ)، ری پروسیسنگ اور گہری پروسیسنگ میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔مختلف پروسیسنگ تکنیکوں کے نتیجے میں چائے کی مختلف اقسام ہوتی ہیں۔ہر چائے کی قسم کا معیار پروسیسنگ کے طریقہ کار کے ہم آہنگی پر منحصر ہے۔اعلیٰ معیار کی تازہ پتی کا خام مال صرف بہترین پروسیسنگ حالات میں اعلیٰ قسم کی مختلف چائے تیار کر سکتا ہے۔

چین چائے کا آبائی شہر ہے، جس میں چائے اگانے کی ایک طویل تاریخ، سخت چائے کا احترام کرنے والے آداب، اور چائے پینے کے مخصوص رسم و رواج ہیں۔چینی چائے پینے کی تاریخ شینونگ دور سے 4,700 سال سے زیادہ پرانی ہے۔چائے کی تقریب کا قدیم زمانے سے ہی تعلق ہے۔

مہمان چائے پیش کرنے آتے ہیں، جو کہ مہمان نوازی کی قدر کرنے والے چینی ہان لوگوں کی قدیم ترین روایتی خوبی اور آداب ہے۔21ویں صدی تک، جب مہمان گھر آتے ہیں، میزبان کو ہمیشہ خوشبودار چائے کا کپ بنانا پڑتا ہے۔تہوار کی سرگرمیاں، بلکہ ریفریشمنٹ کے ساتھ تفریح ​​کرنا بھی پسند کرتے ہیں۔چائے پارٹی کا انعقاد سادہ، اقتصادی، خوبصورت اور پختہ ہے۔حضرات کے درمیان نام نہاد دوستی پانی کی طرح ہلکی ہوتی ہے جس سے مراد خوشگوار خوشبو والی چائے بھی ہے۔

چینی ہان لوگوں کے مختلف رسومات بھی ہیں جو رسومات کے بدلے چائے کا استعمال کرتے ہیں۔جنوبی سونگ خاندان کی راجدھانی ہانگزو میں، ہر خاندان گرمیوں کے پہلے دن ایک نئی چائے بناتا ہے، اور اس میں مختلف رنگوں کے باریک پھلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے سات خاندانی چائے کہا جاتا ہے، جو اپنے قریبی رشتہ داروں اور دوستوں کو دی جاتی ہے۔ ایک دوسرے.یہ رواج چائے کے پیالے میں دو سبز پھل یعنی زیتون یا کمقات ڈالنا ہے جس کا مطلب ہے کہ نیا سال مبارک ہو۔

قدیم چینی شادیوں میں چائے کے عظیم آداب بھی تھے۔جب ان کی شادی ہوئی تو قدیم لوگ چائے کو اپنے علم کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ان کا خیال تھا کہ چائے کے درخت صرف بیجوں سے ہی اگتے ہیں اور ان کی پیوند کاری نہیں کی جا سکتی، ورنہ وہ مر جائیں گے۔اس لیے وہ چائے کو ناقابل تغیر کی علامت سمجھتے تھے۔اس لیے مرد اور عورت تحفے کے طور پر چائے لے کر منگنی کر لیتے ہیں اور عورت مرد کی شادی کا تحفہ قبول کر لیتی ہے، جسے آرڈر چائے یا چائے کا بندوبست کہا جاتا ہے، کچھ کو چائے قبول کرنا کہتے ہیں، اور کہاوت ہے کہ ایک خاندان میں دو کی چائے نہیں ہوتی۔ خاندانوںایک ہی وقت میں، پوری شادی کے آداب کو اجتماعی طور پر تین چائے اور چھ رسومات کہا جاتا ہے۔تین چائے ہیں منگنی کے لیے چائے، شادی کے لیے چائے اور دلہن کے لیے چائے۔جب چائے پیش کی جاتی ہے، تو اسے مردانہ چائے اور خواتین کی شراب بھی کہا جاتا ہے، یعنی منگنی کے وقت، مرد خاندان خواہش مند پریس کے علاوہ شاوکسنگ شراب کے چند سلنڈر واپس بھیجے گا۔شادی میں چائے کی تین تقریبات ہوتی ہیں۔ان لوگوں کے لیے جو چائے کے تین کورسز ہیں، پہلا کپ Baiguo کا، دوسرا کپ کمل کے بیج اور کھجور کا، تیسرا کپ چائے ہے۔چائے پینے کا طریقہ، کپ لینے کے بعد اسے دونوں ہاتھوں میں پکڑ کر ایک گہرا ضرب لگائیں اور پھر گھر والوں کو ہونٹوں کو چھو کر اسے چھین لیں، یہی حال دوسرے کے لیے بھی ہے۔تیسرا طریقہ، آپ اسے بنانے کے بعد ہی پی سکتے ہیں۔یہ سب سے قابل احترام آداب ہے۔یہ بے ہودہ رسمیں اور شادیوں میں چائے کی تقریب آج بھی بطور رواج استعمال ہوتی ہے۔

اگرچہ تمام حقیقی چائے کیمیلیا سینینسس کے طور پر شروع ہوتی ہے، چائے کی چھ اہم اقسام یا زمرے ہیں۔ہر قسم کا تعین آکسیکرن کی سطح، یا انزیمیٹک تبدیلی سے ہوتا ہے، پتیوں کو کٹائی کے بعد گزرنا پڑتا ہے۔پانچ قسمیں، کم از کم سے لے کر زیادہ تر آکسائڈائزڈ پتوں کی ترتیب میں، یہ ہیں:

سبز چائے

گرمی کا اطلاق - خشک گرمی جیسے پین فائرنگ یا بیکنگ، یا گیلی بھاپ کی گرمی - پتوں کو ڈی انزائم کرتی ہے اور انہیں سبز حالت میں ٹھیک کرتی ہے۔

پیلی چائے

پتیوں کو ہلکے سے گرم کیا جاتا ہے پھر ڈھک دیا جاتا ہے اور تھوڑے ہی عرصے میں پھولنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

سفید چائے

تازہ کاٹے گئے پتے مرجھانے کے لیے چھوڑ دیے جاتے ہیں اور قدرتی طور پر آکسائیڈ ہونا شروع ہو جاتے ہیں۔پتے کچھ اصلی سبز رنگ کو برقرار رکھتے ہیں، لیکن کچھ انزیمیٹک تبدیلی سے بھی گزرتے ہیں۔

اوولونگ چائے

پتیوں کو بار بار گھومنے اور شکل دینے سے گزرنا پڑتا ہے تاکہ ان کے کچھ سیلولر ڈھانچے کو توڑا جا سکے اور آکسیڈیشن کی حوصلہ افزائی ہو سکے۔پتے کچھ سبز رنگ برقرار رکھتے ہیں۔

قہوہ

مکمل، سخت رولنگ ہر پتے میں سیل کی دیواروں کو توڑ دیتی ہے لہذا مکمل آکسیکرن ہو سکتا ہے۔

Pu-erh چائے

pu-erh کے کئی انداز ہیں، جن میں سے ہر ایک کے لیے پتوں کو طویل عرصے تک بیٹھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ قدرتی ابال اور آکسیڈیشن ہو سکے۔یہ عمل دیگر روایتی طور پر خمیر شدہ کھانوں جیسا کہ کیمچی یا ساورکراٹ سے ملتا جلتا ہے۔

چائے کی پیداوار کی تمام اقسام میں، ایک بار جب مطلوبہ آکسیڈیشن کی ڈگری حاصل ہو جاتی ہے، چائے کی پتیوں کو زیادہ درجہ حرارت پر فائر کیا جاتا ہے تاکہ باقی نمی کو دور کیا جا سکے اور انہیں نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے لیے مستحکم کیا جا سکے۔

چائے کی اقسام کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، ہماری ماسٹر چائے کی فہرست دیکھیں۔

چائے کا درجہ اس کی پتیوں کے سائز کی نشاندہی کرتا ہے۔چونکہ مختلف پتوں کے سائز مختلف نرخوں پر ہوتے ہیں، اس لیے معیاری چائے کی پیداوار کا آخری مرحلہ درجہ بندی، یا پتوں کو یکساں سائز میں چھاننا ہے۔معیار کا ایک اہم نشان یہ ہے کہ ایک چائے کو کتنی اچھی طرح اور مستقل طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے - ایک اچھی درجہ بندی والی چائے کا نتیجہ ایک یکساں، قابل بھروسہ انفیوژن کا باعث بنتا ہے، جب کہ ناقص درجہ بندی والی چائے میں کیچڑ، متضاد ذائقہ ہوتا ہے۔

صنعت کے سب سے عام درجات اور ان کے مخففات یہ ہیں:

پوری پتی۔

ٹی جی ایف او پی

ٹِپی گولڈن فلاوری اورنج پیکو: اعلیٰ ترین خصوصیات میں سے ایک، پورے پتے اور سنہری پتوں کی کلیوں پر مشتمل ہے۔

ٹی جی ایف او پی

ٹپی گولڈن فلاوری اورنج پیکو

جی ایف او پی

گولڈن فلاوری اورنج پیکو: گولڈن براؤن ٹپس کے ساتھ ایک کھلا پتی۔

جی ایف او پی

گولڈن فلاوری اورنج پیکو

ایف او پی

پھولوں والا اورنج پیکو: لمبے پتے جو ڈھیلے ڈھیلے ہوتے ہیں۔

ایف او پی

پھولوں والا اورنج پیکو:

OP

پھولوں والا اورنج پیکو: لمبے، پتلے، اور تار کے پتے، زیادہ مضبوطی سے لپٹے ہوئے ہیں جو FOP چھوڑتے ہیں۔

OP

پھولوں والا اورنج پیکو:

پیکو

چھانٹیں، چھوٹے پتے، ڈھیلے لپٹے ہوئے ہیں۔

سوچونگ

چوڑے، چپٹے پتے۔

ٹوٹا ہوا پتی۔

جی ایف بی او پی

گولڈن فلاوری ٹوٹا ہوا اورنج پیکو: ٹوٹے ہوئے، سنہری بڈ ٹپس کے ساتھ یکساں پتے۔

جی ایف بی او پی

گولڈن فلاوری ٹوٹا ہوا اورنج پیکو

ایف بی او پی

پھولوں والا ٹوٹا ہوا اورنج پیکو: معیاری BOP پتوں سے تھوڑا بڑا، اکثر سنہری یا چاندی کی پتیوں کی کلیوں پر مشتمل ہوتا ہے۔

ایف بی او پی

پھولوں والا ٹوٹا ہوا اورنج پیکو

بی او پی

ٹوٹا ہوا اورنج پیکو: رنگ اور طاقت کے اچھے توازن کے ساتھ پتوں کے سب سے چھوٹے اور ورسٹائل درجات میں سے ایک۔BOP چائے ملاوٹ میں مفید ہے۔

بی او پی

ٹوٹا ہوا اورنج پیکو

BP

ٹوٹا ہوا پیکو: چھوٹے، یکساں، گھوبگھرالی پتے جو ایک سیاہ، بھاری کپ پیدا کرتے ہیں۔

ٹی بیگ اور پینے کے لیے تیار

BP

ٹوٹا ہوا پیکو

فیننگز

BOP پتوں سے بہت چھوٹے، پنکھے یکساں اور رنگ اور سائز میں ایک جیسے ہونے چاہئیں

دھول

پتوں کا سب سے چھوٹا درجہ، بہت جلد پکنے والا

19ویں صدی کے آغاز میں چائے کی ترکیب آہستہ آہستہ واضح ہوتی گئی۔جدید سائنسی علیحدگی اور شناخت کے بعد چائے میں 450 سے زیادہ نامیاتی کیمیائی اجزاء اور 40 سے زائد غیر نامیاتی معدنی عناصر ہوتے ہیں۔

نامیاتی کیمیائی اجزاء میں بنیادی طور پر شامل ہیں: چائے کے پولیفینول، پلانٹ الکلائڈز، پروٹین، امینو ایسڈ، وٹامنز، پیکٹین، نامیاتی تیزاب، لیپوپولیساکرائڈز، کاربوہائیڈریٹس، انزائمز، روغن وغیرہ۔ اور مختلف امینو ایسڈ، دیگر چائے کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ ہے.غیر نامیاتی معدنی عناصر میں بنیادی طور پر پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، کوبالٹ، آئرن، ایلومینیم، سوڈیم، زنک، کاپر، نائٹروجن، فاسفورس، فلورین، آئوڈین، سیلینیم وغیرہ شامل ہیں۔ ٹائیگوانین میں موجود غیر نامیاتی معدنی عناصر جیسے مینوفلوئن، آئرن، آئرن، آئرن۔ پوٹاشیم اور سوڈیم دیگر چائے کے مقابلے میں زیادہ ہوتے ہیں۔

اجزاء کی تقریب

1. کیٹیچنز

عام طور پر چائے کے ٹیننز کے نام سے جانا جاتا ہے، یہ کڑوی، کسیلی اور کسیلی خصوصیات کے ساتھ چائے کا ایک منفرد جزو ہے۔اسے چائے کے سوپ میں کیفین کے ساتھ ملا کر انسانی جسم پر کیفین کے جسمانی اثرات کو کم کیا جا سکتا ہے۔اس میں اینٹی آکسیڈیشن، اینٹی اچانک اتپریورتن، اینٹی ٹیومر، خون میں کولیسٹرول کو کم کرنا اور کم کثافت ایسٹر پروٹین مواد، بلڈ پریشر میں اضافے کو روکنا، پلیٹلیٹ جمع کو روکنا، اینٹی بیکٹیریل، اور اینٹی پروڈکٹ الرجی کے افعال ہیں۔

2. کیفین

اس کا ذائقہ کڑوا ہے اور یہ چائے کے سوپ کے ذائقے میں ایک اہم جز ہے۔بلیک ٹی ٹی سوپ میں، یہ پولی فینول کے ساتھ مل کر ایک مرکب بناتا ہے۔چائے کا سوپ جب ٹھنڈا ہوتا ہے تو ایمولیشن کا رجحان بناتا ہے۔چائے میں موجود منفرد کیٹیچنز اور ان کے آکسیڈیٹیو کنڈینسیٹس کیفین کے پرجوش اثر کو سست اور جاری رکھ سکتے ہیں۔لہذا، چائے پینے سے ان لوگوں کو مدد مل سکتی ہے جو لمبی دوری پر گاڑی چلاتے ہیں تاکہ ان کا دماغ صاف اور زیادہ برداشت ہو۔

3. معدنیات

چائے 11 قسم کے معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے جن میں پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم اور مینگنیز شامل ہیں۔چائے کے سوپ میں زیادہ کیشنز اور کم anions ہوتے ہیں، جو کہ ایک الکلائن فوڈ ہے۔یہ جسمانی رطوبتوں کو الکلائن کو برقرار رکھنے اور صحت مند رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔

① پوٹاشیم: خون میں سوڈیم کے خاتمے کو فروغ دیتا ہے۔ہائی بلڈ پریشر کی ایک وجہ خون میں سوڈیم کا زیادہ ہونا ہے۔زیادہ چائے پینے سے ہائی بلڈ پریشر سے بچا جا سکتا ہے۔

②فلورین: اس میں دانتوں کے سڑنے کو روکنے کا اثر ہے۔

③مینگنیج: اس میں اینٹی آکسیڈیشن اور اینٹی ایجنگ اثرات ہیں، مدافعتی افعال کو بڑھاتا ہے، اور کیلشیم کے استعمال میں مدد کرتا ہے۔چونکہ یہ گرم پانی میں گھلنشیل نہیں ہے، اس لیے اسے چائے کے پاؤڈر میں پیس کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

4. وٹامنز

وٹامن بی اور وٹامن سی پانی میں گھلنشیل ہیں اور چائے پینے سے حاصل کیے جا سکتے ہیں۔

5. پائرولوکوئنولائن کوئینون

چائے میں پائیرولوکوئنولائن کوئنون جزو بڑھاپے میں تاخیر اور زندگی کو طول دینے کے اثرات رکھتا ہے۔

6. دیگر فعال اجزاء

①Flavone الکوحل سانس کی بو کو ختم کرنے کے لیے کیپلیریوں کی دیواروں کو بڑھانے کا اثر رکھتے ہیں۔

②Saponins میں اینٹی کینسر اور اینٹی سوزش اثرات ہوتے ہیں۔

③Aminobutyric ایسڈ چائے بنانے کے عمل کے دوران چائے کی پتیوں کو انیروبک سانس لینے پر مجبور کرکے تیار کیا جاتا ہے۔کہا جاتا ہے کہ Jiayelong چائے ہائی بلڈ پریشر کو روک سکتی ہے۔

چائے کی دوا اور چائے کا علاج:

چائے کے بہت اچھے طبی اثرات ہیں، اور "چائے کی دوا" کی اصطلاح تانگ خاندان میں استعمال ہوتی تھی۔

چائے کے کم از کم درج ذیل اثرات ہوتے ہیں۔

(1) کم سونا؛(2) اعصاب کو سکون بخشتا ہے۔(3) بینائی کو بہتر بنانا؛(4) صاف ذہن؛(5) پیاس بجھاتا ہے اور سیال پیدا کرتا ہے۔(6) گرمی کو دور کریں؛(7) گرمی سے نجات؛(8) detoxify;(9) کھانا ختم کرنا۔(10) اینٹی ہینگ اوور؛(11) وزن کم کرنا؛(12) سانس کو کم کرنا۔(13) diuresis؛(14) جلاب(15) پیچش کا علاج؛(16) بلغم کو دور کرنا؛ (17) ہوا کو دور کرنا اور رفع حاجت کرنا؛(18) دانت مضبوط کرنا؛(19) دل کے درد کا علاج؛(20) زخموں اور نالورن کا علاج؛(21) بھوک کا علاج؛(22) جیورنبل کو بھرنا؛(23) عمر کو طول دینا؛(24) نس بندی بیریبیری۔

چائے کے دیگر اثرات: بوسیدہ منہ، مہاسوں کا علاج

انسداد کینسر: ایک برتن میں پکی ہوئی چائے صحت کے لیے زیادہ مفید ہے۔ابلتے ہوئے پانی سے بھرے کپ میں صرف چائے پینے کے مقابلے میں، چائے کے پانی کو پینے کا طریقہ کینسر کے خلاف زیادہ کیمیکل خارج کر سکتا ہے۔

بیماریوں سے بچاؤ: کالی چائے مضبوط اینٹی بیکٹیریل طاقت رکھتی ہے۔کالی چائے کے ساتھ گارگل فلٹرنگ وائرس کی وجہ سے ہونے والی نزلہ زکام کو روک سکتا ہے، دانتوں کی خرابی اور فوڈ پوائزننگ کو روک سکتا ہے، اور بلڈ شوگر اور ہائی بلڈ پریشر کو کم کر سکتا ہے۔تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ کالی چائے سبز چائے سے کم نہیں اور دل کے لیے زیادہ فائدہ مند ہے۔

1. صحت کو برقرار رکھنے میں مدد کے لیے چائے پینے کے بعد چائے کے ڈریگ چبائیں۔

کچھ لوگ چائے پینے کے بعد چائے کے ڈرگز چباتے ہیں کیونکہ چائے میں کیروٹین، خام فائبر اور دیگر غذائی اجزاء زیادہ ہوتے ہیں۔تاہم، حفاظت پر غور، اس طریقہ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے.کیونکہ چائے کے ڈرگز میں بھاری دھاتی عناصر جیسے سیسہ اور کیڈمیم کے ساتھ ساتھ پانی میں حل نہ ہونے والے کیڑے مار ادویات کے نشانات بھی ہو سکتے ہیں۔اگر آپ چائے کے ڈریگ کھائیں گے تو یہ نقصان دہ مادے جسم میں داخل ہو جائیں گے۔

2. چائے جتنی تازہ ہوگی، اتنی ہی بہتر ہے۔

تازہ چائے سے مراد نئی چائے ہے جو آدھے مہینے سے بھی کم عرصے سے تازہ پتوں کے ساتھ بھون رہی ہے۔نسبتاً بولیں تو اس چائے کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔تاہم، روایتی چینی طب کے نظریہ کے مطابق، تازہ پروسیس شدہ چائے کی پتیوں میں اندرونی حرارت ہوتی ہے، اور یہ حرارت ایک مدت تک ذخیرہ کرنے کے بعد ختم ہو جاتی ہے۔لہذا، جب بہت زیادہ نئی چائے پینے سے لوگوں کو اندرونی گرمی لگ سکتی ہے.اس کے علاوہ نئی چائے میں چائے پولی فینول اور کیفین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو معدے میں جلن کا شکار ہوتے ہیں۔اگر آپ نئی چائے باقاعدگی سے پیتے ہیں تو معدے کی تکلیف ہو سکتی ہے۔خراب پیٹ والے لوگوں کو سبز چائے کم پینی چاہئے جو پروسیسنگ کے بعد آدھے مہینے سے بھی کم عرصے تک ذخیرہ کی گئی ہو۔یاد دلانے کے لیے ایک اور بات یہ ہے کہ چائے کی تمام اقسام پرانی سے نئی نہیں ہوتیں۔مثال کے طور پر، گہرے چائے جیسے Pu'er چائے کی عمر صحیح اور بہتر معیار کی ہونی چاہیے۔

3. سونے سے پہلے چائے پینے سے نیند متاثر ہوتی ہے۔

چائے میں موجود کیفین مرکزی اعصابی نظام کو متحرک کرنے کا اثر رکھتی ہے۔اس لیے ہمیشہ کہا جاتا رہا ہے کہ سونے سے پہلے چائے پینے سے نیند متاثر ہوتی ہے۔اس کے ساتھ ساتھ کیفین ایک ڈائیورٹک بھی ہے اور چائے میں بہت زیادہ پانی پینے سے لامحالہ رات کو بیت الخلا جانے کی تعداد بڑھ جاتی ہے جس سے نیند متاثر ہوتی ہے۔تاہم صارفین کے مطابق Pu'er چائے پینے سے نیند پر بہت کم اثر پڑتا ہے۔تاہم، یہ اس لیے نہیں ہے کہ Pu'er میں کیفین کم ہوتی ہے، بلکہ دیگر غیر واضح وجوہات کی وجہ سے۔

4. چائے کی پتیوں کو دھونے کی ضرورت ہے، لیکن پہلا انفیوژن نہیں پیا جا سکتا

آپ چائے کا پہلا مائع پی سکتے ہیں یا نہیں اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ کس قسم کی چائے پیتے ہیں۔کالی چائے یا اولونگ چائے کو پہلے ابلتے ہوئے پانی سے جلدی سے دھونا چاہیے، اور پھر نکالنا چاہیے۔یہ نہ صرف چائے کو دھو سکتا ہے، بلکہ چائے کو گرم بھی کر سکتا ہے، جو چائے کی خوشبو کے اتار چڑھاؤ کے لیے موزوں ہے۔لیکن سبز چائے، کالی چائے وغیرہ کو اس عمل کی ضرورت نہیں ہے۔کچھ لوگ چائے پر کیڑے مار دوا کی باقیات کے بارے میں فکر مند ہو سکتے ہیں، اور باقیات کو دور کرنے کے لیے چائے کو دھونا چاہتے ہیں۔درحقیقت، تمام چائے پانی میں گھلنشیل کیڑے مار ادویات کے ساتھ لگائی جاتی ہے۔چائے بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چائے کے سوپ میں باقیات نہیں ہوں گی۔کیڑے مار ادویات کی باقیات سے بچنے کے نقطہ نظر سے، چائے کو دھونا ضروری نہیں ہے۔

5. کھانے کے بعد چائے بہترین ہے۔

کھانے کے فوراً بعد چائے پینے سے پولی فینول کھانے میں آئرن اور پروٹین کے ساتھ آسانی سے رد عمل کا باعث بنتے ہیں جس سے جسم میں آئرن اور پروٹین کے جذب ہونے کا عمل متاثر ہوتا ہے۔کھانے سے پہلے خالی پیٹ چائے پینے سے گیسٹرک جوس پتلا ہو جائے گا اور گیسٹرک جوس کے اخراج پر اثر پڑے گا، جو کھانے کے ہاضمے کے لیے سازگار نہیں ہے۔صحیح طریقہ یہ ہے کہ چائے کھانے کے کم از کم آدھے گھنٹے بعد، ترجیحاً ایک گھنٹہ بعد پیئے۔

6. چائے اینٹی ہینگ اوور کر سکتی ہے۔

شراب کے بعد چائے پینے کے فائدے اور نقصانات ہیں۔چائے پینا جسم میں الکحل کے گلنے کو تیز کر سکتا ہے، اور اس کا موتروردک اثر گلنے والے مادوں کو خارج کرنے میں مدد کر سکتا ہے، اس طرح ہینگ اوور میں مدد ملتی ہے۔لیکن ایک ہی وقت میں، اس تیز رفتار سڑن سے جگر اور گردے پر بوجھ بڑھ جائے گا۔لہذا، غریب جگر اور گردے کے ساتھ لوگوں کو ہینگ اوور کے لئے چائے کا استعمال نہ کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے، خاص طور پر پینے کے بعد مضبوط چائے نہیں پینا.

7. چائے بنانے کے لیے کاغذ کے کپ یا تھرموس کپ کا استعمال کریں۔

کاغذ کے کپ کی اندرونی دیوار پر موم کی ایک تہہ ہے، جو موم کے تحلیل ہونے کے بعد چائے کے ذائقے کو متاثر کرے گی۔ویکیوم کپ چائے کے لیے ایک اعلی درجہ حرارت اور مستقل درجہ حرارت کا ماحول متعین کرتا ہے، جس سے چائے کا رنگ پیلا اور گہرا ہو جائے گا، ذائقہ تلخ ہو جائے گا، اور پانی کا ذائقہ ظاہر ہو گا۔یہ چائے کی صحت کی قدر کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔لہذا، باہر جاتے وقت، سب سے پہلے اسے چائے کے برتن میں بنانا بہتر ہے، اور پھر پانی کا درجہ حرارت گرنے کے بعد اسے تھرموس میں ڈالیں۔

8. ابلتے ہوئے نل کے پانی سے براہ راست چائے بنائیں

مختلف علاقوں میں، نلکے کے پانی کی سختی میں بڑے فرق ہیں۔سخت پانی کے نلکے کے پانی میں دھاتی آئنوں کی اعلی سطح ہوتی ہے جیسے کیلشیم اور میگنیشیم، جو چائے کے پولیفینول اور دیگر کے ساتھ پیچیدہ رد عمل کا سبب بن سکتے ہیں۔

چائے میں اجزاء، جو بدلے میں چائے کی خوشبو اور ذائقہ کے ساتھ ساتھ چائے کے صحت پر اثر انداز ہوتے ہیں۔

9. چائے بنانے کے لیے ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کریں۔

اعلیٰ درجے کی سبز چائے کو عام طور پر تقریباً 85 ڈگری سینٹی گریڈ پر پانی سے پیا جاتا ہے۔زیادہ گرم پانی چائے کے سوپ کی تازگی کو آسانی سے کم کر سکتا ہے۔اولونگ چائے جیسے Tieguanyin کو چائے کی بہتر خوشبو کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بہترین طریقے سے پیا جاتا ہے۔دبائی ہوئی سیاہ چائے جیسے Pu'er کیک چائے کو بھی چائے بنانے کے لیے سمجھا جا سکتا ہے، تاکہ Pu'er چائے میں خصوصیت کے معیار کے اجزاء کو مکمل طور پر نکالا جا سکے۔

10. ایک ڈھکن کے ساتھ چائے بنائیں، یہ خوشبودار ذائقہ ہے

خوشبو والی چائے اور اوولونگ چائے بناتے وقت ڈھکن سے چائے کی خوشبو بنانا آسان ہوتا ہے لیکن سبز چائے بناتے وقت اس سے خوشبو کی پاکیزگی متاثر ہوتی ہے۔

چائے خریدنا آسان کام نہیں ہے۔اچھی چائے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو بہت سارے علم میں مہارت حاصل کرنے کی ضرورت ہے، جیسے کہ چائے کی مختلف اقسام کے گریڈ کے معیار، قیمتیں اور مارکیٹ کے حالات، نیز چائے کی جانچ اور جانچ کے طریقے۔چائے کے معیار کو بنیادی طور پر چار پہلوؤں سے ممتاز کیا جاتا ہے: رنگ، خوشبو، ذائقہ اور شکل۔تاہم عام چائے پینے والوں کے لیے چائے خریدتے وقت وہ صرف خشک چائے کی شکل اور رنگ دیکھ سکتے ہیں۔معیار اور بھی مشکل ہے۔یہاں خشک چائے کی شناخت کے طریقہ کار کا ایک موٹا تعارف ہے۔خشک چائے کی ظاہری شکل کو بنیادی طور پر پانچ پہلوؤں سے دیکھا جاتا ہے، یعنی نرمی، سختی، رنگ، مکمل اور واضح۔

نرمی

عام طور پر، اچھی کوملتا والی چائے شکل کی ضروریات کو پورا کرتی ہے ("ہلکی، فلیٹ، ہموار، سیدھی")۔

تاہم، نرمی کا اندازہ صرف باریک کھال کی مقدار سے نہیں لگایا جا سکتا، کیونکہ مختلف چائے کی مخصوص ضروریات مختلف ہوتی ہیں، جیسے کہ بہترین شیفینگ لانگجنگ کے جسم پر کوئی فلف نہیں ہوتا۔کلیوں اور پتوں کی نرمی کا اندازہ فلفوں کی تعداد کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، جو صرف "فلفی" چائے جیسے ماوفنگ، ماوجیان اور ینزن کے لیے موزوں ہے۔یہاں جس چیز کا ذکر کرنا ضروری ہے وہ یہ ہے کہ سب سے نرم تازہ پتوں میں ایک کلی اور ایک پتی بھی ہوتی ہے۔کلی دل کو یک طرفہ چننا مناسب نہیں۔چونکہ بڈ کور نمو کا نامکمل حصہ ہے، اس میں شامل اجزاء جامع نہیں ہیں، خاص طور پر کلوروفل کا مواد بہت کم ہے۔اس لیے چائے کو خالصتاً کلیوں سے نہیں بنایا جانا چاہیے۔

سٹرپس

سٹرپس مختلف قسم کی چائے کی ایک مخصوص شکل ہیں، جیسے تلی ہوئی سبز سٹرپس، گول پرل چائے، لانگجنگ فلیٹ، کالی ٹوٹی ہوئی چائے کی دانے دار شکلیں وغیرہ۔عام طور پر، لمبی دھاری والی چائے کا انحصار لچک، سیدھا پن، طاقت، پتلا پن، گول پن اور وزن پر ہوتا ہے۔گول چائے کا انحصار ذرات کی جکڑن، یکسانیت، وزن اور خالی پن پر ہوتا ہے۔فلیٹ چائے کا انحصار اس بات پر ہوتا ہے کہ کیا یہ وضاحتیں پوری کرتی ہے۔عام طور پر، سٹرپس سخت ہیں، ہڈیاں بھاری، گول اور سیدھی ہیں (سوائے فلیٹ چائے کے)، اس بات کا اشارہ ہے کہ خام مال نرم ہے، کاریگری اچھی ہے، اور معیار اچھا ہے؛اگر شکل ڈھیلی، چپٹی ہے (سوائے فلیٹ چائے کے)، ٹوٹی ہوئی ہے، اور دھواں اور کوک ہے تو ذائقہ بتاتا ہے کہ خام مال پرانا ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار کمتر ہے۔مثال کے طور پر ہانگزو میں سبز چائے کی پٹیوں کے معیار کو لیں: پہلی سطح: ٹھیک اور تنگ، سامنے کونپلیں ہیں۔دوسری سطح: تنگ لیکن پھر بھی سامنے کی کونپلیں ہیں۔تیسری سطح: اب بھی تنگ؛چوتھی سطح: اب بھی تنگ؛پانچویں سطح: قدرے ڈھیلے؛چھٹی سطح: کھردرا ڈھیلا۔یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ترجیح سخت، مضبوط، اور تیز seedlings ہے.

رنگ

چائے کا رنگ خام مال کی نرمی اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ہر قسم کی چائے میں کچھ رنگ کی ضروریات ہوتی ہیں، جیسے کالی چائے سیاہ تیل، سبز چائے زمرد سبز، اوولونگ چائے سبز بھوری، سیاہ چائے سیاہ تیل کا رنگ وغیرہ۔لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چائے کس قسم کی ہو، اچھی چائے کے لیے مستقل رنگ، چمکدار چمک، تیل اور تازہ کی ضرورت ہوتی ہے۔اگر رنگ مختلف ہے، سایہ مختلف ہے، اور یہ سیاہ اور پھیکا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ خام مال مختلف ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار کمتر ہے۔

چائے کے رنگ اور چمک کا چائے کے درخت کی ابتدا اور موسم سے بہت زیادہ تعلق ہے۔جیسے کہ ہائی ماؤنٹین گرین ٹی، رنگ سبز اور قدرے پیلا، تازہ اور روشن ہے۔کم پہاڑی چائے یا فلیٹ چائے کا رنگ گہرا سبز اور ہلکا ہوتا ہے۔چائے بنانے کے عمل میں، غلط ٹیکنالوجی کی وجہ سے، رنگ اکثر خراب ہو جاتا ہے.چائے خریدتے وقت خریدی گئی مخصوص چائے کے مطابق فیصلہ کریں۔

ٹوٹ پھوٹ

مکمل اور ٹوٹے ہوئے سے مراد چائے کی ٹوٹی ہوئی شکل اور ڈگری ہے۔یکساں ہونا اور دوسرے میں ٹوٹ جانا بہتر ہے۔چائے کا ایک زیادہ معیاری جائزہ چائے کو ایک ٹرے میں رکھنا ہے (عام طور پر لکڑی سے بنی ہے)، تاکہ گھومنے والی قوت کے عمل کے تحت، چائے شکل، سائز، وزن، موٹائی اور اس کے مطابق ایک منظم تہہ دار تہہ بنائے۔ سائزان میں سے، مضبوط اوپری تہہ میں، گھنے اور بھاری درمیانی تہہ میں مرتکز ہوتے ہیں، اور ٹوٹے ہوئے اور چھوٹے سب سے نیچے کی تہہ میں جمع ہوتے ہیں۔ہر قسم کی چائے کے لیے درمیانی چائے زیادہ پینا بہتر ہے۔اوپری تہہ عام طور پر موٹے اور پرانے پتوں سے بھرپور ہوتی ہے، جس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور پانی کا رنگ ہلکا ہوتا ہے۔نچلی تہہ میں زیادہ ٹوٹی ہوئی چائے ہوتی ہے، جس کا پکنے کے بعد ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، اور مائع کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔

صفائی

یہ بنیادی طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ آیا چائے کو چائے کے چپس، چائے کے تنوں، چائے کے پاؤڈر، چائے کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پیداوار کے عمل میں بانس کے چپس، لکڑی کے چپس، چونے اور گاد جیسی شمولیت کی مقدار کو ملایا جاتا ہے۔اچھی وضاحت کے ساتھ چائے میں کوئی شمولیت نہیں ہوتی ہے۔اس کے علاوہ چائے کی خشک خوشبو سے بھی اس کی شناخت کی جا سکتی ہے۔اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چائے کس قسم کی ہے، کوئی عجیب بو نہیں ہونا چاہئے.ہر قسم کی چائے کی ایک مخصوص خوشبو ہوتی ہے، اور خشک اور گیلی خوشبو بھی مختلف ہوتی ہے، جس کا تعین مخصوص صورت حال کے مطابق کرنا پڑتا ہے۔سبز مہک، دھواں جلا ہوا ذائقہ اور پکا ہوا بھرا ہوا ذائقہ مطلوبہ نہیں ہے۔چائے کے معیار کو جانچنے کا سب سے آسان طریقہ پکنے کے بعد پتی کی چائے کا ذائقہ، خوشبو اور رنگ ہے۔لہذا اگر اجازت ہو تو چائے خریدتے وقت زیادہ سے زیادہ پینے کی کوشش کریں۔اگر آپ کسی خاص قسم کی چائے کو ترجیح دیتے ہیں، تو اس کے رنگ، ذائقے، شکل کی خصوصیات کو درست طریقے سے سمجھنے کے لیے چائے کے بارے میں کچھ معلومات حاصل کرنا اور آپ جو چائے خریدتے ہیں ان کا ایک دوسرے سے موازنہ کرنا بہتر ہے۔اگر آپ کے پاس زیادہ وقت ہے، تو آپ اہم نکات کو تیزی سے سمجھنے کے قابل ہو جائیں گے۔.غیر پیشہ ور افراد کے لیے، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ ہر قسم کی چائے کو اچھا یا برا سمجھا جائے۔یہ آپ کو پسند کرنے والوں میں سے صرف چند ہیں۔اصل جگہ سے چائے عام طور پر خالص ہوتی ہے، لیکن چائے بنانے کی تکنیک میں فرق کی وجہ سے چائے کا معیار مختلف ہوتا ہے۔

مہک

شمال کو عام طور پر "چائے کی خوشبو" کے نام سے جانا جاتا ہے۔چائے کی پتیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں پانچ منٹ تک پینے کے بعد، چائے کا رس ریویو پیالے میں ڈالیں اور سونگھیں کہ کیا خوشبو نارمل ہے۔پھولوں، پھلوں اور شہد کی خوشبو جیسی خوشگوار خوشبو کو ترجیح دی جاتی ہے۔دھواں، گندگی، پھپھوندی، اور پرانی آگ کی بو اکثر ناقص مینوفیکچرنگ اور ہینڈلنگ یا ناقص پیکجنگ اور اسٹوریج کی وجہ سے ہوتی ہے۔

ذائقہ

شمال میں، اسے عام طور پر "چکو" کہا جاتا ہے۔جہاں چائے کا سوپ ہلکا اور تازہ ہے، اس کا مطلب ہے کہ پانی کے عرق کی مقدار زیادہ ہے اور اجزاء اچھے ہیں۔چائے کا سوپ کڑوا اور کھردرا اور پرانا ہوتا ہے یعنی پانی کے عرق کی ترکیب اچھی نہیں ہوتی۔کمزور اور پتلا چائے کا سوپ پانی کی ناکافی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے۔

مائع

مائع رنگ اور معیار کی تازگی اور تازہ پتوں کی نرمی کے درمیان بنیادی فرق کا جائزہ لیا جاتا ہے۔سب سے مثالی مائع رنگ یہ ہے کہ سبز چائے کو صاف، بھرپور اور تازہ ہونا چاہیے، اور کالی چائے کو سرخ اور چمکدار ہونا چاہیے۔کم درجے کی یا خراب چائے کی پتیاں ابر آلود اور رنگ میں پھیکی ہوتی ہیں۔

گیلا پتی۔

گیلے پتے کی تشخیص بنیادی طور پر اس کے رنگ اور کوملتا کی ڈگری کو دیکھنا ہے۔کلیوں کی نوک اور ٹشوز پر جتنے زیادہ گھنے اور نرم پتے ہوں گے، چائے کی نرمی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔کھردرے، سخت اور پتلے پتے بتاتے ہیں کہ چائے موٹی اور پرانی ہے اور اس کی نشوونما ناقص ہے۔رنگ چمکدار اور ہم آہنگ ہے اور ساخت یکساں ہے، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ چائے بنانے والی ٹیکنالوجی اچھی طرح سے عمل میں آئی ہے۔

1. Baihe غسل (کپ دھونا): چائے کے سیٹ کو کھولتے ہوئے پانی سے دھونا۔

2. ایولوکیتیشورا محل میں داخل ہوتے ہوئے (چائے گراتے ہوئے): ٹیگوانین کو چائے کے سیٹ میں ڈالیں، اور چائے کی مقدار چائے کے سیٹ کی گنجائش کا نصف بنتی ہے۔

3. ہینگنگ پاٹ ہائی چونگ (چائے پینے کی): چائے کو گھومنے کے لیے چائے کے برتن یا ڈھکن میں ابلا ہوا پانی ڈالیں۔

4. بہار کی ہوا (اسکریپنگ فوم): تیرتی ہوئی سفید جھاگ کو نرمی سے کھرچنے کے لیے ڈھکن کا استعمال کریں تاکہ اسے تازہ اور صاف کیا جا سکے۔

5. گوان گونگ ٹورنگ سٹی (چائے کا مائع ڈالنا): چائے کے مائع کو جو ایک یا دو منٹ کے لیے پیا گیا ہے اسے باری باری چائے کے کپوں میں ڈالیں۔

6. ہان ژین سپاہیوں کو آرڈر دیتے ہوئے (چائے کا آرڈر دیتے ہوئے): جب چائے کے برتن میں چائے کا تھوڑا سا مائع باقی رہ جائے تو اسے ہر چائے کے کپ میں یکساں طور پر ٹپکائیں۔

7. سوپ کے رنگ کی تعریف کریں (چائے دیکھیں): کپ میں چائے کے رنگ کا مشاہدہ کریں؛

8. گانلن چکھنا (چائے پیتے ہوئے): گرمی لیں اور گھونٹ لیں، پہلے خوشبو سونگھیں، پھر خوشبو چکھیں، گھونٹ لیں اور سونگھیں، ہلکے سے ڈالیں۔اگرچہ مشروب کی مقدار تھوڑی ہے، یہ گالوں اور دانتوں پر خوشبو چھوڑ سکتا ہے، لیکن نیچے میٹھا اور فرحت بخش ہے۔

چائے بنانے کے عمل میں اپنے جسم کو اچھی حالت میں رکھیں، اپنا سر سیدھا اور کندھے چپٹے رکھیں، آپ کی آنکھیں اور حرکات ہم آہنگی اور قدرتی ہونی چاہئیں، اور بنانے کے عمل کے دوران آپ کے کندھے نیچے، کہنیوں اور کلائیوں کو اونچا ہونا چاہیے۔ چائےاگر آپ اپنے ہاتھوں کو اوپر اور نیچے کی طرف منتقل کرتے ہیں تو اپنی کہنیوں کو اوپر نہ اٹھائیں۔

چائے کی شیلف زندگی ہے، لیکن اس کا تعلق چائے کی قسم سے ہے۔مختلف چائے کی شیلف زندگی مختلف ہوتی ہے۔جب تک اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے گا، نہ صرف یہ خراب نہیں ہوگا بلکہ یہ چائے کے معیار کو بھی بہتر بنا سکتا ہے۔

تحفظ کی مہارت

اگر حالات اجازت دیں تو لوہے کے ڈبوں میں موجود چائے کی پتیوں کو ایئر ایکسٹریکٹر کے ذریعے کین میں ہوا نکالنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور پھر ویلڈ کر کے سیل کیا جا سکتا ہے، تاکہ چائے کو دو سے تین سال تک ذخیرہ کیا جا سکے۔اگر حالات کافی نہیں ہیں، تو اسے تھرمس ​​کی بوتل میں محفوظ کیا جا سکتا ہے، کیونکہ پانی کی بوتل باہر کی ہوا سے الگ تھلگ ہوتی ہے، چائے کی پتیوں کو مثانے میں پیک کیا جاتا ہے، سفید موم سے بند کیا جاتا ہے، اور ٹیپ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔یہ سادہ اور استعمال میں آسان ہے اور گھر میں رکھنا آسان ہے۔

عام بوتلیں، کین وغیرہ، چائے کو ذخیرہ کرنے کے لیے، مٹی کے برتن کا استعمال کریں جس کے اندر اور باہر ڈھکن دوہری پرت ہو یا برتن میں ہوا کے رابطے کو کم کرنے کے لیے ایک بڑا منہ اور پیٹ استعمال کریں۔نمی کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے کنٹینر کے ڈھکن کو کنٹینر کے جسم کے ساتھ مضبوطی سے جوڑا جانا چاہیے۔

چائے کی پیکنگ کا مواد عجیب و غریب بو سے پاک ہونا چاہیے، اور چائے کے برتن اور استعمال کا طریقہ ہر ممکن حد تک مضبوطی سے بند ہونا چاہیے، اچھی نمی پروف کارکردگی کا حامل ہونا چاہیے، ہوا کے ساتھ رابطے کو کم کرنا چاہیے، اور خشک، صاف اور بدبو میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ - مفت جگہ
ٹھنڈے کمرے یا ریفریجریٹر میں اسٹور کریں۔ذخیرہ کرتے وقت، چائے کی پتیوں کو ڈالنے سے پہلے انہیں بند کر کے رکھیں۔

چائے میں نمی جذب کرنے کے لیے کوئیک لائم یا ہائی گریڈ ڈیسیکینٹ جیسے سلکا جیل کا استعمال کریں، تحفظ کا اثر بہتر ہے۔

ٹینک میں پتلی ہوا کے اصول کا استعمال کرتے ہوئے اور سیل کرنے کے بعد ٹینک میں چائے کی پتیوں کو بیرونی دنیا سے الگ تھلگ کرتے ہوئے، چائے کی پتیوں کو اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ پانی کی مقدار تقریباً 2 فیصد نہ ہو جائے اور اسے گرم ہونے پر فوری طور پر ٹینک میں ڈال دیا جائے، اور پھر مہربند، اور کمرے کے درجہ حرارت پر ایک یا دو سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ریٹیل اسٹوریج

ریٹیل سائٹ پر، چھوٹے پیکجوں میں چائے کی پتیوں کو خشک، صاف اور مہر بند کنٹینرز میں رکھنا چاہیے، اور کنٹینرز کو خشک، بدبو سے پاک جگہ پر رکھنا چاہیے، اور سورج کی روشنی سے محفوظ رکھنا چاہیے۔اعلی درجے کی چائے کی پتیوں کو ایئر ٹائٹ ٹن کین میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، آکسیجن نکالنا اور نائٹروجن بھرنا چاہئے، اور روشنی سے دور کولڈ اسٹوریج میں رکھنا چاہئے۔یعنی چائے کی پتیوں کو پہلے سے 4%-5% تک خشک کر کے ہوا بند اور مبہم ڈبوں میں ڈال کر آکسیجن نکال کر نائٹروجن بھر کر پھر مضبوطی سے بند کر کے چائے کے کولڈ سٹوریج میں مخصوص جگہ پر محفوظ کر لیا جاتا ہے۔چائے کو 3 سے 5 سال تک ذخیرہ کرنے کے لیے اس طریقے کو استعمال کرنے سے چائے کا رنگ، خوشبو اور ذائقہ بڑھاپے کے بغیر برقرار رکھا جا سکتا ہے۔

نمی کا علاج

چائے کو نمی آنے کے بعد جتنی جلدی ممکن ہو اس کا علاج کریں۔طریقہ یہ ہے کہ چائے کو لوہے کی چھلنی یا لوہے کے پین میں ڈال کر دھیمی آگ سے سینکیں۔درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہے۔بیکنگ کرتے وقت اسے ہلائیں اور ہلائیں۔نمی کو ہٹانے کے بعد اسے میز یا بورڈ پر پھیلائیں اور خشک ہونے دیں۔ٹھنڈا ہونے کے بعد جمع کریں۔

احتیاطی تدابیر

چائے کا غلط ذخیرہ کرنے سے درجہ حرارت نمی میں واپس آجائے گا اور یہاں تک کہ سڑنا بھی۔اس وقت، چائے کو سورج کی روشنی میں دوبارہ خشک کرنے کے لیے استعمال نہیں کرنا چاہیے، دھوپ میں خشک ہونے والی چائے کڑوی اور بدصورت ہو جائے گی، اور اعلیٰ قسم کی چائے بھی معیار میں کمتر ہو جائے گی۔