آئس کریم اور بیکنگ کے لیے مچھا پاؤڈر

ماچا خاص طور پر اگائی جانے والی اور پروسیس شدہ سبز چائے کی پتیوں کا باریک پیسنے والا پاؤڈر ہے، جو روایتی طور پر مشرقی ایشیا میں استعمال ہوتا ہے۔ماچس کے لیے استعمال ہونے والی سبز چائے کے پودے فصل کی کٹائی سے پہلے تین سے چار ہفتے تک سایہ دار ہوتے ہیں۔پروسیسنگ کے دوران تنوں اور رگوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔سایہ دار نشوونما کے دوران، پودا Camellia sinensis زیادہ تھینائن اور کیفین پیدا کرتا ہے۔ماچس کی پاؤڈر شکل کو چائے کی پتیوں یا چائے کے تھیلوں سے مختلف طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ مائع، عام طور پر پانی یا دودھ میں معلق ہوتا ہے۔

روایتی جاپانی چائے کی تقریب گرم چائے کے طور پر ماچس کی تیاری، پیش کرنے اور پینے پر مرکوز ہے، اور ایک مراقبہ کی روحانیت کو مجسم کرتی ہے۔جدید دور میں، ماچس کو کھانے کے ذائقے اور رنگنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جیسے موچی اور سوبا نوڈلز، گرین ٹی آئس کریم، مچا لاٹس اور مختلف قسم کے جاپانی واگاشی کنفیکشنری۔تقاریب میں استعمال ہونے والے ماچس کو رسمی درجہ کہا جاتا ہے، یعنی پاؤڈر چائے کی تقریب میں استعمال کرنے کے لیے کافی اعلیٰ معیار کا ہوتا ہے۔نچلے معیار کے میچا کو کھانا پکانے کے درجے کے طور پر کہا جاتا ہے، لیکن ماچا کے لیے صنعت کی کوئی معیاری تعریف یا تقاضے موجود نہیں ہیں۔

ماچس کے مرکب کو شاعرانہ نام دیا جاتا ہے جسے چمی ("چائے کے نام") کے نام سے جانا جاتا ہے یا تو باغبانی، دکان، یا مرکب کے تخلیق کار کی طرف سے، یا کسی خاص چائے کی روایت کے عظیم ماسٹر کے ذریعہ۔جب کسی مرکب کا نام چائے کی تقریب کے سلسلے کے عظیم ماسٹر کے ذریعہ رکھا جاتا ہے، تو اسے ماسٹر کی کونومی کے نام سے جانا جاتا ہے۔

چین میں تانگ خاندان (618-907) کے دوران، چائے کی پتیوں کو ابال کر چائے کی اینٹوں میں ذخیرہ اور تجارت کے لیے بنایا جاتا تھا۔چائے کو بھون کر اور چٹا کر تیار کیا جاتا تھا، اس کے نتیجے میں چائے کے پاؤڈر کو گرم پانی میں ڈال کر اور پھر نمک ملا کر تیار کیا جاتا تھا۔سونگ خاندان (960-1279) کے دوران، بھاپ سے تیار شدہ خشک چائے کی پتیوں سے پاؤڈر چائے بنانے اور چائے کے پاؤڈر اور گرم پانی کو ایک پیالے میں ملا کر مشروب تیار کرنے کا طریقہ مشہور ہوا۔