قہوہ

کالی چائے چائے کی ایک قسم ہے جو Camellia sinensis پلانٹ کے پتوں سے بنتی ہے، چائے کی ایک قسم ہے جو مکمل طور پر آکسیڈائزڈ ہوتی ہے اور اس کا ذائقہ دوسری چائے کے مقابلے میں زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔یہ دنیا میں چائے کی مقبول ترین اقسام میں سے ایک ہے اور اسے گرم اور آئسڈ دونوں طرح سے مزہ آتا ہے۔کالی چائے عام طور پر بڑے پتوں کے ساتھ بنائی جاتی ہے اور اسے زیادہ دیر تک پیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں کیفین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔کالی چائے اپنے جرات مندانہ ذائقے کے لیے مشہور ہے اور اسے اکثر دیگر جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے ساتھ ملا کر منفرد ذائقہ بنایا جاتا ہے۔اسے مختلف قسم کے مشروبات بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، بشمول چائے چائے، ببل چائے، اور مسالہ چائے۔ کالی چائے کی عام اقسام میں انگریزی ناشتے کی چائے، ارل گرے اور دارجیلنگ شامل ہیں۔
کالی چائے کی پروسیسنگ
بلیک ٹی پروسیسنگ کے پانچ مراحل ہیں: مرجھانا، رولنگ، آکسیکرن، فائرنگ، اور چھانٹنا۔

1) مرجھا جانا: یہ چائے کی پتیوں کو نرم کرنے اور نمی کھونے کی اجازت دینے کا عمل ہے تاکہ دوسرے عمل کو آسان بنایا جاسکے۔یہ مشینی یا قدرتی عمل کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے اور اس میں 12 سے 36 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

2) رولنگ: یہ پتوں کو توڑنے، ان کے ضروری تیل کو چھوڑنے اور چائے کی پتی کی شکل بنانے کے لیے کچلنے کا عمل ہے۔یہ عام طور پر مشین کے ذریعے کیا جاتا ہے۔

3) آکسیڈیشن: اس عمل کو "ابال" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اور یہ وہ کلیدی عمل ہے جو چائے کا ذائقہ اور رنگ پیدا کرتا ہے۔پتیوں کو گرم، مرطوب حالات میں 40-90 منٹ کے درمیان آکسائڈائز ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

4) فائرنگ: یہ آکسیڈیشن کے عمل کو روکنے اور پتوں کو ان کی سیاہ شکل دینے کے لیے پتوں کو خشک کرنے کا عمل ہے۔یہ عام طور پر گرم پین، اوون اور ڈرم کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔

5) چھانٹنا: پتیوں کو سائز، شکل اور رنگ کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے تاکہ چائے کا یکساں گریڈ بنایا جا سکے۔یہ عام طور پر چھلنی، اسکرینوں اور آپٹیکل چھانٹنے والی مشینوں کے ساتھ کیا جاتا ہے۔

بلیک ٹی پکنا
کالی چائے کو اس پانی سے پینا چاہئے جو ابال سے بالکل دور ہو۔پانی کو ابالنے پر لے کر شروع کریں اور پھر اسے چائے کی پتیوں پر ڈالنے سے پہلے تقریباً 30 سیکنڈ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔چائے کو پکنے دیں۔