جب کالی چائے کے درجات کی بات آتی ہے تو چائے کے شوقین جو اکثر پیشہ ورانہ چائے کی دکانوں میں ذخیرہ کرتے ہیں ان سے ناواقف نہیں ہونا چاہیے: وہ OP، BOP، FOP، TGFOP وغیرہ جیسے الفاظ کا حوالہ دیتے ہیں، جو عام طور پر تیار کرنے والے کے نام کی پیروی کرتے ہیں۔ علاقہ؛تھوڑی سی پہچان اور آپ کے ذہن میں کیا ہے اس کا ایک اچھا خیال آپ کو چائے خریدتے وقت کم و بیش آرام دہ محسوس کرے گا۔
یہ بات قابل غور ہے کہ اس طرح کی اصطلاحات زیادہ تر واحد اصل والی کالی چائے پر پائی جاتی ہیں جو مرکب نہیں ہیں (مطلب یہ ہے کہ وہ مختلف ماخذ، موسموں اور یہاں تک کہ چائے کی اقسام کے ساتھ بھی ملا دی جاتی ہیں) اور "آرتھوڈوکس" روایتی کالی چائے کی پیداوار کے ذریعے بنائی جاتی ہیں۔ طریقہپیداوار کے آخری مرحلے پر، چائے کو ایک خاص سیفٹر کے ذریعے "درجہ بندی" کی جاتی ہے، اور اس طرح کالی چائے کے درجات کو ممتاز کیا جاتا ہے۔
ہر گریڈ کو زیادہ تر ایک بڑے حروف سے اس کے اپنے معنی کے ساتھ ظاہر کیا جاتا ہے، جیسے P: Pekoe، O: اورنج، B: Broken، F: Flowery، G: Golden، T: Tippy ......، وغیرہ، جو ایک دوسرے کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں اور مختلف درجات اور معنی بناتے ہیں۔
اورنج اورنج نہیں ہے، پیکو سفید بال نہیں ہے۔
پہلی نظر میں، یہ پیچیدہ نہیں لگتا، لیکن وقت کے ساتھ مجموعی ترقی کی وجہ سے، پرتیں آہستہ آہستہ کئی گنا بڑھ گئی ہیں اور زیادہ سے زیادہ پیچیدہ ہیں، سب سے زیادہ بنیادی "OP" اور اس سے اوپر کے ساتھ، بعد میں اتنی طویل اور مبہم لفظ جیسے "SFTGFOP1"۔
مزید یہ کہ مداخلت کی وجہ سے لفظ کے معنی کی غلط تشریح اور غلط ترجمہ ہے۔مثال کے طور پر، "OP, Orange Pekoe" کی سب سے بنیادی سطح کی اکثر زبردستی تشریح یا ترجمہ "Willow Orange Pekoe" یا "Orange Blossom Pekoe" کے طور پر کیا جاتا ہے - یہ دراصل غلط فہمی پیدا کرنا بہت آسان ہے ...... خاص طور پر ابتدائی دنوں میں جب کالی چائے کا علم ابھی مقبول نہیں ہوا تھا۔چائے کی کچھ فہرستیں، چائے کی پیکنگ اور یہاں تک کہ چائے کی کتابیں بھی او پی گریڈ کی چائے کو نارنجی خوشبو والی سفید بالوں والی چائے سمجھتی ہیں، جو لوگوں کو کچھ دیر کے لیے ہنساتی اور روتی رہتی ہیں۔
سخت الفاظ میں، لفظ "پیکو" چینی چائے "بائی ہاؤ" سے نکلا ہے، جو چائے کی پتیوں کی جوان کلیوں پر باریک بالوں کی گھنی نشوونما کو کہتے ہیں۔تاہم، حقیقت میں، کالی چائے کے میدان میں، ظاہر ہے کہ اب اس کا تعلق "بائی ہاؤ" سے نہیں ہے۔لفظ "اورنج" اصل میں چنے ہوئے چائے کی پتیوں پر نارنجی رنگ یا چمک کو بیان کرنے کے لیے کہا جاتا تھا، لیکن بعد میں ایک درجہ بندی کا لفظ بن گیا اور اس کا سنتری سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
اس کے علاوہ، ایک اور افسانہ جو حالیہ برسوں میں تیزی سے عام ہو گیا ہے وہ ہے چائے کے پرزوں اور چننے کے معیار کے ساتھ چائے کے درجے کی الجھن۔کچھ لوگ چائے کی پتی کے خاکے بھی جوڑتے ہیں، یہ مانتے ہوئے کہ "چوئی گئی تیسری پتی کو P کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، دوسری پتی کو OP کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، اور پہلی پتی کو FOP کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔"
درحقیقت، اسٹیٹس اور چائے کے کارخانوں میں فیلڈ وزٹ کے نتائج کے مطابق، کالی چائے کی چنائی ہمیشہ دو پتوں کے بنیادی حصے پر ہوتی ہے، معیاری کے طور پر تین پتوں تک، اور گریڈ کا تعین حتمی گریڈ کے طریقہ کار کے بعد ہی کیا جائے گا۔ ، جو اسکریننگ اور گریڈنگ کے بعد تیار چائے کے سائز، حالت اور خوبصورتی کی نمائندگی کرتا ہے، اور اس کا چننے والے حصے سے کوئی تعلق نہیں ہے۔
عام درجات یہاں درج ذیل ہیں۔
ایک نظر میں کالی چائے کے درجات
اوپی: اورنج پیکو۔
BOP: ٹوٹا ہوا اورنج پیکو۔
BOPF: ٹوٹے ہوئے اورنج پیکو فیننگز۔
FOP: پھولوں والا اورنج پیکو۔
FBOP: پھولوں کا ٹوٹا ہوا اورنج پیکو۔
ٹی جی ایف او پی: ٹپی گولڈن فلاوری اورنج پیکو۔
FTGFOP: عمدہ ٹپی گولڈن فلاوری اورنج پیکو۔
SFTGFOP: سپر فائن ٹپی گولڈن فلاوری اورنج پیکو۔
انگریزی حروف کے علاوہ، کبھی کبھار نمبر "1" ہوگا، جیسے SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1 ......، جس کا مطلب ہے کلاس میں سب سے اوپر کا درجہ۔
مندرجہ بالا درجات کے علاوہ، آپ کو کبھی کبھار الفاظ "فیننگ" (ٹھیک چائے)، "دھول" (پاؤڈر چائے) اور اسی طرح کے الفاظ نظر آئیں گے، لیکن اس قسم کی چائے صرف چائے کے تھیلوں میں بنتی ہے، ان میں سے اکثر صرف پائی جاتی ہیں۔ روزانہ دودھ کی چائے پکانے کے طریقے کے طور پر جنوبی ایشیائی ممالک کے بازاروں میں، اور دوسرے ممالک میں کم عام ہیں۔
مواد کے لیے موزوں، جگہ کے لیے موزوں
اس کے علاوہ، اس بات پر بار بار زور دیا جانا چاہیے کہ بعض اوقات ضروری نہیں کہ گریڈ لیبل اور چائے کے معیار کے درمیان قطعی تعلق ہو - حالانکہ یہ اکثر مذاق میں کہا جاتا ہے کہ انگریزی کے جتنے زیادہ حروف ہوں گے، اتنا ہی مہنگا ...... لیکن یہ بھی ناگزیر نہیں ہے۔یہ بنیادی طور پر پیداوار کے علاقے اور چائے کی خصوصیات پر منحصر ہے، ساتھ ہی آپ کو کس قسم کا ذائقہ پسند ہے اور آپ کس قسم کا پکنے کا طریقہ استعمال کرنا چاہتے ہیں۔پکنے کا طریقہ.
مثال کے طور پر، سیلون کی یووی اے بلیک ٹی، کیونکہ بھرپور اور مضبوط مہک پر زور دیا جاتا ہے، خاص طور پر اگر آپ کافی مضبوط دودھ والی چائے پینا چاہتے ہیں، تو اسے باریک پیس کر بی او پی ہونا چاہیے۔لہذا، بڑے پتوں کا درجہ بہت کم ہے، اور مجموعی تشخیص اور قیمت BOP اور BOPF گریڈز کی طرح زیادہ نہیں ہے۔
اس کے علاوہ، اگرچہ کالی چائے کی درجہ بندی کا نظام عام طور پر دنیا بھر میں عام ہے، لیکن ہر ملک اور اصل میں اس قسم کی درجہ بندی نہیں ہوتی جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے۔مثال کے طور پر، سیلون چائے، جو بنیادی طور پر اپنی پسی ہوئی کالی چائے کے لیے مشہور ہے، میں اکثر صرف BOP، BOPF اور OP اور FOP گریڈنگ تک ہوتی ہے۔چین اپنی کنگ فو بلیک ٹی کے لیے جانا جاتا ہے، اس لیے اگر اشیاء کو براہ راست اصل سے فروخت کیا جائے تو ان میں سے زیادہ تر کی ایسی درجہ بندی نہیں ہوتی۔
جہاں تک ہندوستان کا تعلق ہے، اگرچہ یہ دنیا کی سب سے زیادہ تفصیلی ذیلی تقسیم کی اصل ہے، لیکن دلچسپ بات یہ ہے کہ اگر دارجلنگ سے تعلق رکھنے والے براہ راست جائداد سے پوچھیں اور چائے خریدیں، تو پتہ چلے گا کہ چائے سب سے اوپر ہونے کے باوجود سب سے زیادہ ہے۔ FTGFOP1 پر نشان زد؛جہاں تک "S (Super)" لفظ کے سب سے آگے کا تعلق ہے، یہ اس وقت تک نہیں ہے جب تک کہ کلکتہ نیلامی مارکیٹ میں داخل نہ ہو، مقامی نیلامیوں کے ذریعہ شامل کیا جائے۔
جہاں تک ہماری تائیوان کی کالی چائے کا تعلق ہے، چائے کی پیداوار کی شکل جاپانی حکمرانی کے ابتدائی دنوں سے وراثت میں ملی، اس لیے، یوچی، نانتو کے علاقے میں، اگر تائیوان ٹی امپروومنٹ فارم کی یوچی برانچ میں کالی چائے بنائی جاتی ہے۔ Riyue Old Tea Factory، جس کی تاریخ طویل ہے اور روایتی آلات اور تصورات کی پیروی کرتی ہے، بعض اوقات آپ اب بھی چائے کے ماڈلز جیسے BOP، FOP، OP، وغیرہ کو گریڈ کے ساتھ نشان زدہ دیکھ سکتے ہیں۔
تاہم، پچھلی دہائی میں، تائیوان کی کالی چائے دھیرے دھیرے بغیر کاٹے پوری پتی والی چائے کے مرکزی دھارے میں منتقل ہو گئی ہے، خاص طور پر چھوٹی پتیوں والی کالی چائے کے کھلنے کے بعد جو روایتی اولونگ چائے بنانے کے تصور کو شامل کرتی ہے، درجہ بندی والی چائے بھی نایاب ہے۔
پوسٹ ٹائم: فروری-27-2023