بائی ہاؤ ین جین سفید چاندی کی سوئی #1
بائی ہاوyin زین کو سفید بالوں کی چاندی کی سوئی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک سفید چائے ہے جو چین کے صوبہ فوجیان میں تیار کی جاتی ہے۔چاندی کی سوئی یا بائی ہاؤ ین جین یا عام طور پر صرف ین جین چینی قسم کی سفید چائے ہے۔سفید چائے میں، یہ سب سے مہنگی قسم ہے اور سب سے زیادہ قیمتی ہے، کیونکہ چائے بنانے کے لیے صرف کیمیلیا سینینسس پلانٹ کی سب سے اوپر کی کلیاں (پتی کی ٹہنیاں) استعمال کی جاتی ہیں۔حقیقی چاندی کی سوئیاں دا بائی (بڑے سفید) چائے کے درخت کے خاندان کی کاشت سے بنی ہیں۔چینی سلور نیڈل (ین جین) کو دنیا کی بہترین سفید چائے سمجھا جاتا ہے۔تمام مبہم چائے کی کلیوں کے ساتھ دیکھنا ایک خوبصورتی ہے۔، ٹیوہ ہلکا مرکب ایک لطیف اور قدرے میٹھا لذت ہے۔
چنگ خاندان میں جیاکنگ کے ابتدائی سالوں میں (AD 1796)، Baihao Yinzhen کو فوڈنگ میں سبزیوں کی چائے سے کامیابی کے ساتھ کاشت کیا گیا۔Baihao Yinzhen کی برآمد 1891 میں شروع ہوئی۔ Baihao Yinzhen کو Luxueya کہا جاتا تھا۔، جسے سفید چائے کا آباؤ اجداد سمجھا جاتا ہے۔مادر درخت کو فوڈنگ میں تیمو پہاڑ پر ہانگکسی غار میں لگایا گیا ہے۔ ایک حقیقی چاندی کی سوئی ایک سفید چائے ہے۔اس طرح، یہ صرف ہلکے سے آکسائڈائز کیا جاتا ہے.پروڈکشن کے بعد سب سے زیادہ مطلوب پہلی فلشوں سے ہوتی ہے، جو عام طور پر مارچ کے آخر سے اپریل کے شروع کے درمیان ہوتی ہے، جب سال کی پہلی نئی کلیاں "فلش" ہوتی ہیں۔سلور نیڈل کی پیداوار کے لیے صرف پتوں کی ٹہنیاں یعنی کھلنے سے پہلے پتوں کی کلیوں کو توڑا جاتا ہے۔سبز چائے کو توڑنے کے برعکس، سفید چائے کو توڑنے کے لیے بہترین وقت اور موسم ایک دھوپ والی صبح ہے جب سورج اتنا زیادہ ہو کہ کلیوں پر باقی نمی خشک ہو جائے۔
روایتی طور پر، پلکوں کو ایک طویل مدت تک سورج کے نیچے مرجھانے کے لیے اتلی ٹوکریوں میں رکھا جاتا ہے، اور آج بھی بہترین کوالٹی اسی طرح تیار کی جاتی ہے۔اچانک بارش، جھونکے یا دیگر حادثات سے ہونے والے نقصان سے بچنے کے لیے، کچھ پروڈیوسر مصنوعی گرم ہوا کے بہاؤ کے ساتھ چیمبر میں مرجھانے کے لیے پلکس کو اندر لے جا رہے ہیں۔اس کے بعد نرم شدہ ٹہنیاں مطلوبہ انزائم آکسیڈیشن کے لیے ڈھیر کر دی جاتی ہیں (اکثر غلط طور پر ابال کے طور پر کہا جاتا ہے) اس سے پہلے کہ انہیں کم درجہ حرارت پر خشک کرنے کے لیے لے جایا جائے۔
عام ذائقہ کی پروفائل: ذائقہ ہلکی طرف ہے لیکن بہت ساری ممکنہ پیچیدگی کے ساتھ: اس میں پھل، پھول، جڑی بوٹیوں، گھاس دار اور گھاس جیسے نوٹ ہوسکتے ہیں۔ساخت ہلکی سے درمیانے درجے کی ہے، جسے صحیح سیاق و سباق میں "کرکرا" یا رسیلی اور اطمینان بخش کے طور پر پڑھا جا سکتا ہے!
