چائنا گرین ٹی سینچا زینگ کنگ چائے

سینچا ایک ابلی ہوئی سبز چائے ہے جو چھوٹے پتوں والے کیمیلیا سینینسس (چائے کی جھاڑیوں) سے بنی ہے، سینچا میں تازگی بخش ذائقہ ہوتا ہے جسے سبزی، سبز، سمندری یا گھاس دار قرار دیا جا سکتا ہے۔ذائقے مختلف قسم کے سینچا کے ساتھ مختلف ہوتے ہیں اور انہیں کیسے بنایا جاتا ہے۔

یہ عمل کیمیلیا سینینسس پلانٹ سے شروع ہوتا ہے، جیسا کہ تقریباً تمام چائے کرتے ہیں۔سینچا ان پتوں سے بنایا جاتا ہے جو سورج کی روشنی میں اگتے ہیں۔یہ سبز چائے کی دیگر اقسام سے مختلف ہے، جس پر ہم بعد میں بات کریں گے۔پودے کے اگنے کے بعد، ان کی پہلی یا دوسری فلش میں کٹائی کی جاتی ہے، پہلی فصل بہترین معیار کا سینچا ہے۔یہ پہلا فلش سینچا کے نام سے جانا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، اوپری ٹہنیوں سے پتے اکثر چنے جاتے ہیں کیونکہ یہ سب سے کم عمر پتے ہیں اور اس لیے اعلیٰ معیار کے ہوتے ہیں۔

بڑھنے اور چننے کے عمل کے بعد، پتے ایک پودے میں منتقل ہو جاتے ہیں۔یہ وہ جگہ ہے جہاں زیادہ تر کارروائی ہوتی ہے۔سب سے پہلے، آکسیکرن کو روکنے کے لیے بھاپ کا عمل فوری طور پر شروع ہوتا ہے۔آکسیکرن چائے کے نتائج کو بہت زیادہ متاثر کرتا ہے۔اگر پتے جزوی طور پر آکسیڈائز ہو جائیں تو وہ اولونگ چائے بن جاتے ہیں۔مکمل طور پر آکسیڈائزڈ پتے کالی چائے بن جاتے ہیں اور سبز چائے میں کوئی آکسیڈیشن نہیں ہوتی۔آگے بڑھتے ہوئے، چائے کی پتیاں خشک ہونے اور رول کرنے کے عمل میں جاتی ہیں۔یہ وہ جگہ ہے جہاں چائے کو شکل اور ذائقہ ملتا ہے، کیونکہ وہ سلنڈروں میں خشک ہو کر ٹوٹ جاتی ہیں۔اس کے نتیجے میں پتوں کی شکل سوئی جیسی اور ذائقہ تازہ ہوتا ہے۔

سینچا سبز چائے میں گھاس، میٹھی، کسیلی، پالک، کیوی، برسل انکرت، کیلے، اور یہاں تک کہ بٹرنٹ نوٹ بھی شامل ہیں۔رنگ کی حدود بہت ہلکے سبز سے پیلے اور گہرے اور متحرک زمرد سبز تک ہوتی ہیں۔اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے کس طرح تیار کرتے ہیں، یہ میٹھے بعد کے ذائقے اور واضح ذائقہ دار نوٹ کے ساتھ کم و بیش کسیلی ہو سکتا ہے، سینچا کا ذائقہ جو لطیف سے لے کر مضبوط ذائقہ اور بہت ہی میٹھا ذائقہ تک ہو سکتا ہے۔