کالی چائے، وہ چائے جو حادثے سے دنیا میں چلی گئی۔

اگر سبز چائے مشرقی ایشیائی مشروبات کی امیج ایمبیسیڈر ہے تو کالی چائے پوری دنیا میں پھیل چکی ہے۔چین سے لے کر جنوب مشرقی ایشیا، شمالی امریکہ اور افریقہ تک، کالی چائے اکثر دیکھی جا سکتی ہے۔یہ چائے، جو حادثاتی طور پر پیدا ہوئی، چائے کے علم کے مقبول ہونے کے ساتھ ایک بین الاقوامی مشروب بن گئی ہے۔

ایک ناکام کامیابی

منگ کے آخر اور ابتدائی چنگ خاندانوں میں، ایک فوج ٹونگمو گاؤں، ووئی، فوجیان سے گزری اور مقامی چائے کی فیکٹری پر قبضہ کر لیا۔فوجیوں کے پاس سونے کی جگہ نہیں تھی اس لیے وہ چائے کے کارخانے میں زمین پر ڈھیر چائے کی پتیوں پر کھلی فضا میں سو گئے۔یہ "کمتر چائے" کو خشک کرکے پیا جاتا ہے اور کم قیمت پر فروخت کیا جاتا ہے۔چائے کی پتیوں سے دیودار کی مضبوط خوشبو آتی ہے۔

مقامی لوگ جانتے ہیں کہ یہ سبز چائے ہے جو بنانے میں ناکام رہی ہے اور کوئی بھی اسے خرید کر پینا نہیں چاہتا۔انہوں نے شاید سوچا بھی نہ ہو کہ چند سالوں میں یہ ناکام چائے پوری دنیا میں مقبول ہو جائے گی اور چنگ خاندان کی بیرونی تجارت کے اہم سامان میں سے ایک بن جائے گی۔اس کا نام بلیک ٹی ہے۔

اب ہم دیکھتے ہیں کہ بہت سی یورپی چائے کالی چائے پر مبنی ہیں، لیکن درحقیقت، چین کے ساتھ بڑے پیمانے پر چائے کی تجارت کرنے والے پہلے ملک کے طور پر، برطانوی بھی کالی چائے کو قبول کرنے کے طویل عمل سے گزرے ہیں۔جب ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی کے ذریعے چائے یورپ میں متعارف کروائی گئی تو انگریزوں کو جنوب مشرقی ایشیا میں حکومت کرنے کا کوئی حق نہیں تھا، اس لیے انہیں ڈچوں سے چائے خریدنی پڑی۔مشرق کی طرف سے یہ پراسرار پتی یورپی مسافروں کی تفصیل میں ایک انتہائی قیمتی عیش و عشرت بن گئی ہے۔یہ بیماریوں کا علاج کر سکتا ہے، عمر بڑھنے میں تاخیر کر سکتا ہے، اور ایک ہی وقت میں تہذیب، تفریح ​​اور روشن خیالی کی علامت ہے۔اس کے علاوہ، چینی خاندانوں کی طرف سے چائے کی پودے لگانے اور پیداوار کی ٹیکنالوجی کو اعلیٰ سطح کا ریاستی راز قرار دیا گیا ہے۔تاجروں سے تیار چائے حاصل کرنے کے علاوہ، یورپیوں کو چائے کے خام مال، پودے لگانے کی جگہوں، اقسام وغیرہ کے بارے میں وہی علم ہے جو مجھے نہیں معلوم۔چین سے درآمد کی جانے والی چائے انتہائی محدود تھی۔16ویں اور 17ویں صدیوں میں پرتگالیوں نے جاپان سے چائے درآمد کرنے کا انتخاب کیا۔تاہم، Toyotomi Hideyoshi کی ہلاکت کی مہم کے بعد، جاپان میں یورپی عیسائیوں کی ایک بڑی تعداد کا قتل عام کیا گیا، اور چائے کی تجارت تقریباً روک دی گئی۔

1650 میں انگلستان میں 1 پاؤنڈ چائے کی قیمت تقریباً 6-10 پاؤنڈ تھی، جسے آج کی قیمت میں تبدیل کیا جائے تو یہ 500-850 پاؤنڈ کے برابر تھی، یعنی اس وقت برطانیہ میں سب سے سستی چائے شاید اس وقت فروخت ہوتی تھی۔ 4،000 یوآن آج / بلی قیمت کے برابر.یہ تجارتی حجم بڑھنے سے چائے کی قیمتوں میں کمی کا نتیجہ بھی ہے۔یہ 1689 تک نہیں تھا کہ برطانوی ایسٹ انڈیا کمپنی نے باضابطہ طور پر چنگ حکومت سے رابطہ کیا اور سرکاری چینلز سے بڑی تعداد میں چائے درآمد کی، اور برطانوی چائے کی قیمت 1 پاؤنڈ سے نیچے آگئی۔تاہم، چین سے درآمد شدہ چائے کے لیے، برطانوی ہمیشہ معیار کے مسائل کے بارے میں الجھن کا شکار رہے ہیں، اور ہمیشہ محسوس کرتے ہیں کہ چینی چائے کا معیار خاص طور پر مستحکم نہیں ہے۔

1717 میں، Thomas Twinings (آج کے TWININGS برانڈ کے بانی) نے لندن میں چائے کا پہلا کمرہ کھولا۔اس کا کاروباری جادوئی ہتھیار مختلف قسم کی ملاوٹ شدہ چائے متعارف کروانا ہے۔ملاوٹ شدہ چائے بنانے کی وجہ یہ ہے کہ مختلف چائے کا ذائقہ بہت مختلف ہوتا ہے۔ٹوئننگز کے پوتے نے ایک بار اپنے دادا کے طریقہ کی وضاحت کی، "اگر آپ چائے کے بیس ڈبوں کو نکال کر چائے کو غور سے چکھیں، تو وہ دیکھیں گے کہ ہر ڈبے کا ذائقہ مختلف ہے: کچھ مضبوط اور کسیلے، کچھ ہلکے اور ہلکے… اور مختلف ڈبوں سے ملنے والی چائے، ہم ایک ایسا مرکب حاصل کر سکتے ہیں جو کسی ایک ڈبے سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔اس کے علاوہ، مستقل معیار کو یقینی بنانے کا یہ واحد طریقہ ہے۔اسی وقت برطانوی ملاحوں نے اپنے تجربے کے ریکارڈ میں یہ بھی درج کیا کہ چینی تاجروں کے ساتھ معاملہ کرتے وقت انہیں چوکنا رہنا چاہیے۔کچھ چائے کا رنگ سیاہ ہوتا ہے، اور وہ ایک نظر میں بتا سکتے ہیں کہ وہ اچھی چائے نہیں ہیں۔لیکن درحقیقت، اس قسم کی چائے غالباً چین میں تیار کی جانے والی کالی چائے ہے۔

یہ اس کے بعد تک نہیں تھا کہ برطانوی لوگ جانتے تھے کہ کالی چائے سبز چائے سے مختلف ہے، جس نے کالی چائے پینے میں دلچسپی پیدا کی۔چین کے دورے سے واپس آنے کے بعد، برطانوی پادری جان اوورٹن نے انگریزوں سے تعارف کرایا کہ چین میں چائے کی تین اقسام ہیں: ووئی چائے، سونگلو چائے اور کیک چائے، جن میں سے ووئی چائے کو چینیوں میں پہلی کے طور پر جانا جاتا ہے۔اس سے انگریزوں نے اعلیٰ قسم کی ووئی کالی چائے پینے کا رجحان شروع کیا۔

تاہم، چنگ حکومت کی چائے کے بارے میں مکمل رازداری کی وجہ سے، زیادہ تر برطانوی لوگ یہ نہیں جانتے تھے کہ چائے کی مختلف اقسام کے درمیان فرق پروسیسنگ کی وجہ سے ہوتا ہے، اور غلطی سے یہ خیال کیا گیا کہ سبز چائے کے علیحدہ درخت، کالی چائے کے درخت، وغیرہ ہیں۔ .

بلیک ٹی پروسیسنگ اور مقامی ثقافت

کالی چائے کی پیداوار کے عمل میں، زیادہ اہم روابط مرجھانا اور ابال ہیں۔مرجھانے کا مقصد چائے کی پتیوں میں موجود نمی کو ختم کرنا ہے۔تین اہم طریقے ہیں: سورج کی روشنی مرجھا جانا، اندرونی قدرتی مرجھانا اور حرارتی طور پر مرجھانا۔جدید کالی چائے کی پیداوار زیادہ تر آخری طریقہ پر مبنی ہے۔ابال کا عمل چائے کی پتیوں میں موجود تھیفلاوِنز، تھیروبیگنز اور دیگر اجزاء کو زبردستی باہر نکالنا ہے، جس کی وجہ سے کالی چائے گہرا سرخ نظر آئے گی۔پیداواری عمل اور چائے کے مواد کے مطابق، لوگ کالی چائے کو تین اقسام میں تقسیم کرتے تھے، جو سوچونگ بلیک ٹی، گونگفو بلیک ٹی اور ریڈ پسی ہوئی چائے ہیں۔واضح رہے کہ بہت سے لوگ گونگ فو بلیک ٹی کو "کنگ فو بلیک ٹی" لکھیں گے۔درحقیقت، دونوں کے معنی یکساں نہیں ہیں، اور جنوبی ہوکیئن بولی میں "کنگ فو" اور "کنگ فو" کا تلفظ بھی مختلف ہے۔لکھنے کا صحیح طریقہ "گونگ فو بلیک ٹی" ہونا چاہیے۔

کنفیوشس کی کالی چائے اور کالی ٹوٹی ہوئی چائے عام برآمدات ہیں، جو بعد میں زیادہ تر ٹی بیگز میں استعمال ہوتی ہیں۔برآمد کے لیے ایک بڑی چائے کے طور پر، 19ویں صدی میں کالی چائے نے نہ صرف برطانیہ کو متاثر کیا۔چونکہ یونگ ژینگ نے پانچویں سال میں زارسٹ روس کے ساتھ ایک معاہدے پر دستخط کیے، چین نے روس کے ساتھ تجارت شروع کی، اور کالی چائے روس میں متعارف کرائی گئی۔سرد علاقے میں رہنے والے روسیوں کے لیے کالی چائے ایک مثالی گرم کرنے والا مشروب ہے۔برطانویوں کے برعکس، روسی مضبوط چائے پینا پسند کرتے ہیں، اور وہ کالی چائے کی بڑی مقدار میں جام، لیموں کے ٹکڑے، برانڈی یا رم ڈالیں گے تاکہ بریڈ، اسکونز اور دیگر اسنیکس تقریباً کھانے کے طور پر کام کر سکیں۔

فرانسیسی کالی چائے پینے کا طریقہ برطانیہ میں بھی ایسا ہی ہے۔وہ فرصت کے احساس پر توجہ دیتے ہیں۔وہ کالی چائے میں دودھ، چینی یا انڈے شامل کریں گے، گھر میں چائے کی پارٹیاں منعقد کریں گے، اور بیکڈ ڈیزرٹس تیار کریں گے۔ہندوستانیوں کو تقریباً کھانے کے بعد کالی چائے سے بنی ایک کپ دودھ والی چائے پینی پڑتی ہے۔اسے بنانے کا طریقہ بھی بہت منفرد ہے۔پکانے کے لیے کالی چائے، دودھ، لونگ اور الائچی کو ایک برتن میں ڈالیں اور پھر اس قسم کی چائے بنانے کے لیے اجزاء ڈال دیں۔ایک مشروب جسے "مسالہ چائے" کہتے ہیں۔

کالی چائے اور مختلف خام مال کے درمیان مثالی میچ اسے پوری دنیا میں مقبول بناتا ہے۔19ویں صدی میں، کالی چائے کی فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے، انگریزوں نے کالونیوں کو چائے اگانے کے لیے فعال طور پر حوصلہ افزائی کی، اور سونے کے رش کے ساتھ ساتھ دوسرے خطوں میں چائے پینے کی ثقافت کو فروغ دینا شروع کیا۔19ویں صدی کے آخر میں آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ سب سے زیادہ فی کس چائے کی کھپت والے ممالک بن گئے۔پودے لگانے کے مقامات کے لحاظ سے، کالی چائے کی پودے لگانے میں ہندوستان اور سیلون کو ایک دوسرے کے ساتھ مقابلہ کرنے کی ترغیب دینے کے علاوہ، انگریزوں نے افریقی ممالک میں چائے کے باغات بھی کھولے، جن میں سب سے زیادہ نمائندہ کینیا ہے۔ایک صدی کی ترقی کے بعد، کینیا آج دنیا میں کالی چائے پیدا کرنے والا تیسرا بڑا ملک بن گیا ہے۔تاہم، محدود مٹی اور موسمی حالات کی وجہ سے، کینیا کی کالی چائے کا معیار مثالی نہیں ہے۔اگرچہ پیداوار بہت زیادہ ہے، اس میں سے زیادہ تر صرف چائے کے تھیلوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔خام مال.

کالی چائے کے پودے لگانے کی بڑھتی ہوئی لہر کے ساتھ، ان کا اپنا برانڈ کیسے شروع کرنا ہے، کالی چائے کے تاجروں کے لیے سوچنا مشکل ہو گیا ہے۔اس سلسلے میں، اس سال کا فاتح بغیر کسی شک کے لپٹن تھا۔کہا جاتا ہے کہ لپٹن ایک جنونی ہے جو دن میں 24 گھنٹے کالی چائے کی تشہیر کرتا ہے۔ایک بار جس مال بردار جہاز پر لپٹن سوار تھا وہ ٹوٹ گیا، اور کپتان نے مسافروں سے کہا کہ کچھ سامان سمندر میں پھینک دیں۔لپٹن نے فوراً اپنی تمام کالی چائے پھینکنے پر آمادگی ظاہر کی۔کالی چائے کے ڈبوں کو پھینکنے سے پہلے اس نے ہر ڈبے پر لپٹن کمپنی کا نام لکھا۔یہ ڈبے جو سمندر میں پھینکے گئے تھے، سمندر کی دھاروں کے ساتھ ساتھ جزیرہ نما عرب کی طرف تیرتے تھے اور انہیں ساحل پر اٹھانے والے عربوں کو اس مشروب سے فوراً پیار ہو جاتا تھا۔لپٹن تقریباً صفر سرمایہ کاری کے ساتھ عربی مارکیٹ میں داخل ہوا۔یہ دیکھتے ہوئے کہ لپٹن خود ایک ماسٹر ڈینگرٹ ہونے کے ساتھ ساتھ اشتہارات کا بھی ماہر ہے، اس نے جو کہانی سنائی تھی اس کی سچائی ابھی تک ثابت نہیں ہو سکی ہے۔تاہم دنیا میں کالی چائے کا سخت مقابلہ اور مقابلہ اسی سے دیکھا جا سکتا ہے۔

Main پرجاتیوں

Keemun Kungfu، Lapsang Souchong، Jinjunmei، Yunnan قدیم درخت سیاہ چائے

Sاوچونگ کالی چائے

سوچونگ کا مطلب ہے کہ تعداد کم ہے، اور منفرد عمل سرخ برتن کو منتقل کرنا ہے۔اس عمل کے ذریعے چائے کی پتیوں کا ابال آنا بند ہو جاتا ہے، تاکہ چائے کی پتیوں کی خوشبو برقرار رہے۔اس عمل کا تقاضا ہے کہ جب لوہے کے برتن کا درجہ حرارت ضرورت تک پہنچ جائے تو برتن میں دونوں ہاتھوں سے سٹر فرائی کریں۔وقت کو صحیح طریقے سے کنٹرول کرنا چاہیے۔بہت لمبا یا بہت چھوٹا چائے کے معیار کو سنجیدگی سے متاثر کرے گا۔

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

گونگ فو کالی چائے

چینی کالی چائے کی اہم قسم۔سب سے پہلے، چائے کی پتیوں کے پانی کی مقدار کو مرجھا کر 60 فیصد سے کم کر دیا جاتا ہے، اور پھر رولنگ، ابال اور خشک کرنے کے تین عمل انجام دیے جاتے ہیں۔ابال کے دوران، ابال کے کمرے کو مدھم روشنی میں رکھا جانا چاہیے اور درجہ حرارت مناسب ہو، اور آخر میں بہتر پروسیسنگ کے ذریعے چائے کی پتیوں کے معیار کا انتخاب کیا جاتا ہے۔

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

سی ٹی سی

کالی چائے کی پہلی دو اقسام کی پیداوار کے عمل میں گوندھنا اور کاٹنا گوندھنے کی جگہ لے لیتا ہے۔دستی، مکینیکل، گوندھنے اور کاٹنے کے طریقوں میں فرق کی وجہ سے تیار کردہ مصنوعات کا معیار اور ظاہری شکل بالکل مختلف ہے۔سرخ پسی ہوئی چائے عام طور پر ٹی بیگز اور دودھ کی چائے کے لیے خام مال کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

جن جونمی

●اصل: ووئی ماؤنٹین، فوزیان

●سوپ کا رنگ: سنہری پیلا۔

●Aroma: جامع انٹر ویونگ

نئی چائے، جو 2005 میں بنائی گئی تھی، ایک اعلیٰ درجے کی کالی چائے ہے اور اسے الپائن چائے کے درختوں کی کلیوں سے بنانے کی ضرورت ہے۔بہت سی مشابہتیں ہیں، اور مستند خشک چائے پیلی، سیاہ اور سنہری تین رنگوں کی ہوتی ہے، لیکن ایک بھی سنہری نہیں ہوتی۔

لاپسنگ سوچونگ

●اصل: ووئی ماؤنٹین، فوزیان

●سوپ کا رنگ: سرخ شاندار

●Aroma: دیودار کی خوشبو

تمباکو نوشی اور بھوننے کے لیے مقامی طور پر تیار کی جانے والی دیودار کی لکڑی کے استعمال کی وجہ سے، لاپسانگ سوچونگ میں روزن یا لانگن کی منفرد خوشبو ہوگی۔عام طور پر پہلا بلبلہ پائن آرما ہوتا ہے اور دو یا تین بلبلوں کے بعد لانگن کی خوشبو ابھرنے لگتی ہے۔

تانیانگ کنگفو

●اصل: فوآن، فوزیان

●سوپ کا رنگ: سرخ شاندار

●Aroma: خوبصورت

چنگ خاندان کے دوران ایک اہم برآمدی مصنوعات، یہ ایک بار برطانوی شاہی خاندان کے لیے نامزد چائے بن گئی، اور ہر سال کنگ خاندان کے لیے زرمبادلہ کی آمدنی میں لاکھوں ٹیل چاندی پیدا کرتی تھی۔لیکن چین میں اس کی شہرت کم ہے، اور یہاں تک کہ 1970 کی دہائی میں سبز چائے میں بدل گئی۔