چین کی خصوصی سبز چائے تائی پنگ ہو کوئی

تائی پنگ ہو کوئیہوانگشان کے دامن میں چائے اگائی جاتی ہے۔ سابق تائپنگ پریفیکچر، آنہوئی میں۔یہ منگ خاندان کے بعد سے اگایا گیا ہے اور کنگ خاندان کے دوران شہنشاہوں کے لئے کاٹا گیا تھا۔چائے 20 ویں صدی کے آغاز سے تجارتی طور پر تیار کی جاتی رہی ہے اور ہو کینگ کے چھوٹے سے گاؤں کے آس پاس تیار کی جاتی ہے۔اس نے چائنا ٹی ایگزیبیشن 2004 میں "کنگ آف ٹی" کا ایوارڈ جیتا اور بعض اوقات اسے چین کی مشہور چائے کے طور پر بھی درج کیا جاتا ہے۔ یہ اپنے "دو چاقو اور ایک کھمبے" کے لیے مشہور ہے: دو سیدھے پتے سفید بالوں والی بڑی کلی کو جکڑے ہوئے ہیں۔تندور سے بنے پتے گہرے سبز رنگ کے ہوتے ہیں جن کے نیچے سرخ رگیں ہوتی ہیں۔چائے کی ٹہنیاں 15 سینٹی میٹر (5.9 انچ) تک لمبی ہو سکتی ہیں۔انہیں شی دا چا سے نکالا جاتا ہے، یہ ایک بڑی پتیوں کی قسم ہے جو صرف انہوئی صوبے میں پائی جاتی ہے۔

تائی Ping Hou Kui چین میں ٹاپ ٹین چائے میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا گیا ہے۔یہ چنگ خاندان کے بعد سے تاریخی طور پر مشہور چائے بھی ہے۔یہ Hou-keng علاقوں سے پیدا ہوتا ہے۔ ہوانگ شان شہر میں انہوئی صوبے کا اس کی پتی کی پیمائش 60 ملی میٹر تک ہوتی ہے۔یہ مشہور سبز چائے میں سب سے بڑی پتی والی چائے ہے۔لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ اس کا سائز اس کی نازک آرکڈ کی خوشبو کو متاثر نہیں کرتا جس میں ایک مدھر ذائقہ ہوتا ہے جو چار پینے تک رہتا ہے۔ایک شیشے میں، پتی خوبصورتی سے پانی میں جھومتی ہے جس کو کہا جاتا ہے۔''فینکس رقص کرتا ہے۔''.

کٹائی کے دوران، ہر ایک ٹہنی جس میں ایک کلی اور 3-4 پتے ہوتے ہیں، کو چائے کے درخت سے اکھاڑ لیا جاتا ہے۔اس کے بعد اسے فیکٹری میں بار بار احتیاط سے دوبارہ توڑا جاتا ہے، جہاں صرف ایک کلی اور دو پتے رہ جاتے ہیں، اور باقی پتے نکال دیے جاتے ہیں۔یہ چائے کی پتیوں کو محفوظ رکھنے کے لیے صنعت کار کی مہارت اور کوشش ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ جب تک اسے پروسیسنگ کے لیے نہ بھیجا جائے اس کی اچھی حالت ہو۔ زیادہ تر سبز چائے کے برعکس، Taiping Houkui کسی بھی رولنگ کے عمل سے نہیں گزرتی ہے۔اسے مختلف درجہ حرارت پر گرم کرکے بانس کی ٹوکریوں کی ایک سیریز کا استعمال کرتے ہوئے ایک ساتھ خشک کیا جاتا ہے۔انزائم کی غیر فعال ہونے کے ساتھ ساتھ ذائقہ میں اضافہ ان منفرد عمل کے دوران ہوتا ہے۔آخر کار، Taiping Houkui اپنی قدرتی شکل کو محفوظ رکھتا ہے، اور آخری مصنوعات ایک خصوصی خصوصیات پیش کرتی ہے۔یہ چین میں سفارتی مشن کے لیے تحفہ چائے میں سے ایک کے طور پر استعمال ہوتا رہا ہے۔